蘇芙蕾（Soufflé）在烹飪法文裡是“輕、泡、膨脹”的意思， 它的味道可甜可鹹， 溫度可以是熱或冷的。 熱的蘇芙蕾是黃油麵粉糊， 據說是1782年一名法國廚師Antoine Beauvilliers發明的， 也有幾款不同的配方出現在Louis Ude's 法國廚師烹飪書裡。 是一款聞名於世的甜品， 今天就和大家分享如何自己製作， 趕緊來試一下吧。
主要食材：
A、奶油乳酪300g， 黃油40g，
B、雞蛋3顆（用蛋黃分離器分離出黃和白）蛋黃58g， 砂糖20g， 玉米澱粉11g， 牛奶150g
C、蛋白98g， 砂糖55g
裝飾：草莓， 獼猴桃， 愛心裝飾， 薄荷葉少許。
器具模具：不沾活底6寸模， 手動打蛋器， 松下電動打蛋器（打發蛋白用）， 油紙， 錫紙。
準備：黃油隔水融化，
分佈圖解：
1、奶油乳酪放進微波爐裡低溫打軟。 （天熱時可以放入室溫慢慢融化）
2、融化後和黃油一起放入盆中打發， 有點分離也沒有關係。
3、另一個盆放進B中的蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉攪拌均勻。
4、牛奶煮沸後， 慢慢倒入蛋黃盆中快速攪拌。
5、將攪均好的蛋黃糊盆放在沸騰的水裡面（開小火保持沸騰狀態， 防止燙傷， 最好帶手套操作！）， 用手動打蛋器快速攪拌蛋糊， 直到成粘稠狀態為止立刻離開熱水（就像小時候泡的玉米糊糊狀態， 此過程大概在1至2分鐘）
6、再將蛋黃糊馬上倒入之前的乳酪盆中， 不斷攪拌。
7、攪拌成圖中非常細膩均勻的狀態， 上面蓋上一層不滴水的熱毛巾放置一旁。
8、此時開始用食材C打發蛋白。 蛋白中分三次加入砂糖。
9、用電動打蛋器將蛋白打至有光澤， 打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了
10、將打發好的蛋白分1/4加入乳酪糊中。 用從下到上的方式攪拌均勻， 再將剩餘的蛋白全部加入以相同的手法拌勻。
11、此時180度預熱烤箱。 乳酪糊倒入模具中。 同時將烤盤中注入熱水（活底模需要先用錫紙包好底再用油紙做內襯， 模具內壁塗一層黃油， 再放入加有熱水的烤盤中， 稱為水浴法， 也不用擔心漏水）
12、放入預熱的烤箱， 180度烤15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘， 烤好後不要拿出來， 放在烤箱裡靜置40-60分鐘， 冷卻後連模具一起包好保鮮膜放進冰箱冷藏一晚， 隔天用水果或其它裝飾即可。
溫馨小貼士：
1、蘇芙蕾蛋白中的空氣受熱膨脹， 在烤制過程中會出現晃動感， 使得蘇芙蕾在烘培後表面會膨起， 這樣才會有輕盈綿軟的絕佳口感。 但冷卻後蛋糕會有些許回縮， 都是正常現象。
2、乳酪蛋糕都需要用水浴法來烤， 否則容易開裂、表皮幹硬。 蛋糕一定要完全烤熟， 否則內部過於濕軟， 連切起來都會困難。 判斷蛋糕是否烤好的方法， 用手輕壓蛋糕表面， 沒有流動感覺就差不多了。
3、烘烤好的蘇芙蕾很嫩很軟， 需要自然冷卻一小時左右再冷藏至少4小時以後再食用， 口感更佳。
4、蘇芙蕾的成功有三大要點：打發的濕性蛋白霜、正確的攪拌手法、以及烤箱溫度不能過高。 掌握這三個要點， 做出一份成功的蘇芙蕾並不是那麼困難。
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