煎荷包蛋是我們最常吃的早餐之一， 但如何才能煎出鮮嫩又營養的雞蛋呢？
第一， 將雞蛋打入油鍋後， 在蛋黃上滴幾滴熱水， 可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。 第二， 煎蛋時先用小火煎， 底面呈金黃色後， 就可將其翻過來再煎另外一面， 關火用余溫將其煎熟就可以了。
有些人可能覺得， 這麼做， 雞蛋還是不夠嫩， 還想時間煎得更短些， 但建議至少也要把蛋白煎熟。
這是因為， 從營養角度來講， 生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶， 它們會影響人體對蛋白質的消化吸收。 這兩種物質主要存在於蛋清中，
從食用衛生的角度來講， 雞蛋殼不是完全封閉的， 蛋殼上極易沾染灰塵， 病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內， 如生吃可能引發腹痛腹瀉、急性食物中毒。 因此， 當蛋白熟透後， 病菌才會在高溫下被消滅。
