原料：
麵條、黃瓜、雞胸肉、生抽、老抽、醋、香油、辣椒紅油、鹽、蒜泥、花椒粒、糖、油、香蔥、花生。
做法：
1、雞胸肉洗淨後放入涼水鍋裡， 少加一點料酒、蔥、薑片， 大火燒開4分鐘後， 關火， 蓋蓋燜8分鐘， 撈出， 裡面沒有血絲即可， 撕成絲備用。
2、燒一大鍋熱水， 燒開後， 放入麵條， 煮熟後撈出來， 放入涼水裡浸泡一下， 多換幾次水， 然後瀝幹水分平鋪在案板上。
3、鍋裡放一些油， 比炒菜的時候放的略多， 放入20粒花椒粒， 小火慢慢變色， 變黑之前關火， 倒在麵條上， 用筷子攪拌均勻， 然後晾曬1、2個小時。
4、芝麻醬用涼開水卸開， 一個方向慢慢攪， 一會就卸好了。
5、黃瓜切絲。
6、取一個碗， 放生抽、非常少的老抽、芝麻醬、香油、醋、鹽、蒜泥、糖、擺上麵條、黃瓜、雞絲、撒上3勺辣椒油、熟芝麻、花生碎、香蔥碎。
囉嗦幾句：
1、雞胸肉不是煮熟的， 而是燜熟的， 如果你是煮熟的， 你的雞胸肉一定是柴柴的， 甚至塞牙縫， 俺的方法是燜， 雞胸按照大小， 煮的時間略有縮短， 燜的時間不動。 如果不能確定， 就撕開大塊看中間， 是否沒有紅血絲， 如果有， 丟回去繼續燜即可。
2、麵條煮熟後， 一定要放在冰水裡浸泡。 水要多換幾次， 否則就糊糊了。 水的溫度越低， 麵條越保持勁道的口感。
3、我看過一些雞絲涼麵的做法， 少了花椒油澆的步驟， 這可是製作這道雞絲涼麵好吃的關鍵程式， 一定不要省， 晾曬過的面飄著一股花椒香，
4、料足是關鍵， 我很喜歡這種味道層次複雜的東西。 如果有芥末油， 可以滴一些， 味道會很夠勁。
