你喜歡吃洋蔥嗎？洋蔥的功效與作用有很多， 不過在吃之前有一些是你不得不知道的事情， 下面小編就來為大家介紹一下， 一起來看看吧。
1.春夏肉厚， 秋冬更辣。
在春夏兩季， 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄， 而肉質更厚， 水分更多， 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的， 它們的辣味更刺激， 皮更厚， 水分少一些。
2.要在暗處儲存。
買洋蔥的時候， 要買那種在手裡掂起來很沉， 表皮乾燥、緊實， 沒有擦傷， 也聞不到味道的（因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味）。
3.紫皮洋蔥辣， 白皮洋蔥甜。
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。 白皮洋蔥肉質柔嫩， 水分和甜度皆高， 長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味， 比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅， 辛辣味強， 適合炒或做生菜沙拉。 紫皮洋蔥營養更好一些。
4.炒焦一點， 風味更濃。
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。 要達到這個效果， 慢火加熱是重要的秘訣。 具體做法是：鍋裡倒一點油， 放入切好的洋蔥， 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋， 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
5.生洋蔥帶出清涼感。
生洋蔥味道有些沖， 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。 如果想更多地從洋蔥中獲得健康， 生吃或拌沙拉是最好的辦法。 在吃牛羊肉等味重油膩的食物時， 搭配生洋蔥， 能起到解膩的作用， 帶出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉“洋蔥口臭”.
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分， 但是卻也有惱人的一面會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”.這個時候刷牙也不一定有效， 不妨試試一盤沙拉吧。 因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物， 去除口臭。
7.什麼時候用洋蔥粉。
除了胡椒粉、薑粉， 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過， 這種洋蔥粉的用途很有限它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。
8.怎麼切洋蔥不嗆人。
洋蔥一切開， 裡面的硫化物就會發生反應， 嗆得人直流眼淚。 教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裡10-15分鐘後再切。 另外， 用越鋒利的刀切， 洋蔥嗆人的機會就越小。 此外還要最後切根部， 因為根部的硫化物含量最高。
9.洋蔥還有這些親戚。
大蔥， 許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分， 它的辣味比洋蔥淡， 煮熟後味道更加柔和。 細香蔥， 在攤蛋餅、做湯的時候放一點， 能帶出一點洋蔥味， 並有鮮香味。 大蒜， 比洋蔥的水分低， 糖分更高。 它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。
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