洋蔥是含植物化學物種類最多、含量也最多的食物之一。 這些成分宛如一種較強的血管擴張劑， 能舒張血管， 降低血液黏度， 增強冠狀動脈的流量， 具有預防和治療高血壓、動脈硬化、高血脂和冠心病的作用。 紫洋蔥的營養功效要高於黃洋蔥， 這一點也正符合深色蔬菜的營養價值要高於淺色蔬菜的規律。 看看洋蔥的功效以及怎麼搭配食用。
一、洋蔥的保健功效
1、預防癌症
在這個談癌色變的社會裡， 有一種食物能夠預防癌症， 這真是一個天大的喜訊!更何況， 科研人員的研究還發現， 洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控制各種癌症。
洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。 硒是一種抗氧化劑， 能刺激人體免疫反應， 從而抑制癌細胞的分裂和生長， 同時還可降低致癌物的毒性。 而槲皮素則能抑制致癌細胞活性， 阻止癌細胞生長。 一份調查顯示， 常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%， 因胃癌致死者少30%。
2、防止老化
蛋白質糖化會造成身體機能減退， 產生和老化有關的AGE物質， 洋蔥可控制血糖， 間接預防AGE生成， 防止老化。 而斛皮黃酮，
3、降低血糖
洋蔥可當成抗糖尿病藥喔!因為根據降低血糖臨床試驗， 的確具有80%的效果， 同時不會引起低血糖狀態， 是安全又有效的抗糖尿食
4、預防感冒
洋蔥味辣， 性微溫。 具有發散風寒的作用。 生吃洋蔥可預防感冒。 洋蔥中白皮洋蔥適合生吃。
5、幫助消化
洋蔥味道刺激性較強， 能刺激胃腸消化腺的分泌。 從而增加食欲， 幫助消化。
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6、幫助清血
纖溶狀態(溶解纖維使血循順暢)的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關。 根據實驗， 每週攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高， 而不吃或少吃的纖溶活性低， 可見洋蔥能提高纖溶活性， 達到清血作用。
7、改善便秘
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質， 或腸內的細菌結合， 形成硫化氫， 能促進腸蠕動。 豐富的可溶性食物纖維能刺激腸， 使運動更旺盛， 而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，
8、預防骨質疏鬆
洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用， 可和女性荷爾蒙或骨質疏鬆藥物相匹敵， 有研究報告， 每天吃200-300g洋蔥， 可有效預防骨質疏鬆。
9、美白養顏
谷胱甘月太能抑制黑色素生成， 對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。 而斛皮黃酮可抗UV， 具有美白效果。
10、殺菌消毒
洋蔥具有較強的殺菌功能， 可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌。
11、降血壓
洋蔥有很好的降血壓降血糖的作用。 還能夠預防血栓形成。 高血壓高血脂高血糖的人吃洋蔥對身體非常有好處。
花生中的單不飽和脂肪酸含量較高。 單不飽和脂肪酸有利於脂肪代謝， 能降低動脈硬化和高血壓的發病率。
洋蔥和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用， 並具備多重的抗氧化作用， 如果單獨食用， 固然可以體現各自鮮明的營養功效， 但是如果兩者搭配同食， 則可以發揮協同作戰的威力。
二、洋蔥入菜的方法
（1）雞蛋炒洋蔥
食材：雞蛋3個， 洋蔥半個， 油， 鹽， 生抽， 酒
做法：
1.洋蔥切細條， 雞蛋磕進碗裡， 滴幾滴酒進去， 加鹽攪打均勻。
2.熱油鍋， 倒進洋蔥煸炒至出香味。
3.把洋蔥拔到一邊， 倒入雞蛋液。
4.翻炒至蛋液全部凝固。
5.加入適量生抽， 翻炒均勻即可。
6.裝碟， 撒點蔥花更香。
（2）奇味雞煲
食材：三黃雞、紅蔥頭、薑、青椒風味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒
做法：
1.雞斬小塊，紅蔥頭切片，薑切片，青椒切段備用。
2.小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油。
3.下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒。
4.炒出蔥薑味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬。
5.把醬翻炒均勻，炒出醬香味。
6.放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。
7.待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。
8.沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒。
9.燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可。
（3）豬肝炒洋蔥
食材：豬肝250克，洋蔥1個，青椒1個，料酒1小匙，澱粉1小匙，鹽1小匙，糖1小匙，醬油1小匙
做法：
1.豬肝洗淨，泡水半小時去血水後，切成片，用澱粉，料酒抓勻上漿 洋蔥切片，青椒切片。
2.熱鍋冷油，下豬肝滑炒至變色盛出，瀝油。
3.倒入青椒繼續翻炒，加醬油，鹽，糖。
4.倒入豬肝迅速翻炒一小會即可。
（4）洋蔥焗牛肉
食材：牛肉，洋蔥，番茄汁，白糖，澱粉，胡椒粉，油
做法：
1.洋蔥去老皮洗淨切成塊；牛肉洗淨切片。
2.澱粉加水適量調勻成濕澱粉8克。
3.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕澱粉、胡椒粉調勻為碗芡。
4.燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分。
5.把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，炒勻上碟便成。
（5）土豆炒洋蔥
食材：土豆一隻，洋蔥頭半隻，番茄一枚，泡辣椒，薑3片，白糖一湯匙，香油一湯匙，胡油3湯匙，鹽、醬油
做法：
1.洋蔥橫向切成絲。
2.番茄切成1cm小塊。
3.泡椒切成絲。
4.姜片切成絲或末。
5.土豆去皮，切成細絲，涼水洗淨後在開水中焯一分鐘，瀝去水分待用。
6.炒鍋內放胡油3湯匙，旺火燒至8成熱，放入薑絲、洋蔥絲、翻炒幾下，有香味後放入土豆絲翻炒。然後放入泡辣椒帶少量醋，加鹽適量，加入番茄後加白糖一湯匙，翻炒到湯汁紅色後加醬油調色，淋香油出鍋。
7.炒時可適當淋水。
（6）大腸炒洋蔥
食材：豬大腸一斤，洋蔥1個，柿子椒1個，食鹽2茶匙，蔥2根，薑1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，幹辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙
做法：
1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據鍋和火力來計算時間）
2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
3.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸。
4.煸至肥腸表皮微卷髮黃，並且出油，盛出待用。
5.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。
6.翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香。
7.放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。
（7）洋蔥炒木耳
食材：洋蔥1個，青椒，紅椒，木耳，香油，米醋，生抽，雞精，糖，鹽
做法：
1.洋蔥洗淨切絲，青紅椒洗淨切絲。
2.鍋中燒開水放入木耳焯燙過涼。
3.再把洋蔥焯燙過涼備用。
4.所有食材放入碗中加少許鹽和糖醃拌片刻。
5.加入兩勺辣椒豉油，再加入2勺米醋，再加入適量的香油，加入少許雞精，將所有食材拌均勻即可，也可放入冰箱冷藏片刻再食用
（8）洋蔥炒蝦
食材：蝦，洋蔥，油，生抽，大蒜，黑胡椒，魚露，料酒，薑
做法：
1. 將蝦去掉蝦線，洗淨瀝幹，洋蔥切塊掰開，大蒜切片，生薑切末。
2.鍋下多一些油燒熱，下入蝦大火爆炒至蝦微黃撈出。
3.鍋裡留底油燒熱，放洋蔥，大蒜，薑炒出香味。
4.在倒入爆好的蝦入鍋中大火翻炒，同時滴幾滴魚露直接滴在鍋底迅速爆香。
5.炒的同時再調入半勺料酒，接著加生抽，黑胡椒調味炒勻起鍋裝盤
“紫洋蔥拌花生米”製作方法
主料：紫洋蔥、花生米。
作料：陳醋、鮮味醬油、白糖、雞精。
做法：①將花生米用40℃~50℃的溫水浸泡3~5小時，不用水煮，清水洗淨待用；②將洋蔥切成菱形小塊；③用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻，10分鐘後即可以食用。
本款小菜適用于高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病患者及亞健康人士食用。
洋蔥具有軟化血管、改善血液品質、生津潤燥的功效，而且只要烹飪得當，口味爽口，喜歡美食養生的你學會了嗎？
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（2）奇味雞煲
食材：三黃雞、紅蔥頭、薑、青椒風味豆豉醬、柱候醬、老抽、紅燒醬油、料酒
做法：
1.雞斬小塊，紅蔥頭切片，薑切片，青椒切段備用。
2.小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油。
3.下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒。
4.炒出蔥薑味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬。
5.把醬翻炒均勻，炒出醬香味。
6.放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。
7.待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。
8.沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒。
9.燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可。
（3）豬肝炒洋蔥
食材：豬肝250克，洋蔥1個，青椒1個，料酒1小匙，澱粉1小匙，鹽1小匙，糖1小匙，醬油1小匙
做法：
1.豬肝洗淨，泡水半小時去血水後，切成片，用澱粉，料酒抓勻上漿 洋蔥切片，青椒切片。
2.熱鍋冷油，下豬肝滑炒至變色盛出，瀝油。
3.倒入青椒繼續翻炒，加醬油，鹽，糖。
4.倒入豬肝迅速翻炒一小會即可。
（4）洋蔥焗牛肉
食材：牛肉，洋蔥，番茄汁，白糖，澱粉，胡椒粉，油
做法：
1.洋蔥去老皮洗淨切成塊；牛肉洗淨切片。
2.澱粉加水適量調勻成濕澱粉8克。
3.將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕澱粉、胡椒粉調勻為碗芡。
4.燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分。
5.把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，炒勻上碟便成。
（5）土豆炒洋蔥
食材：土豆一隻，洋蔥頭半隻，番茄一枚，泡辣椒，薑3片，白糖一湯匙，香油一湯匙，胡油3湯匙，鹽、醬油
做法：
1.洋蔥橫向切成絲。
2.番茄切成1cm小塊。
3.泡椒切成絲。
4.姜片切成絲或末。
5.土豆去皮，切成細絲，涼水洗淨後在開水中焯一分鐘，瀝去水分待用。
6.炒鍋內放胡油3湯匙，旺火燒至8成熱，放入薑絲、洋蔥絲、翻炒幾下，有香味後放入土豆絲翻炒。然後放入泡辣椒帶少量醋，加鹽適量，加入番茄後加白糖一湯匙，翻炒到湯汁紅色後加醬油調色，淋香油出鍋。
7.炒時可適當淋水。
（6）大腸炒洋蔥
食材：豬大腸一斤，洋蔥1個，柿子椒1個，食鹽2茶匙，蔥2根，薑1小塊，蒜5克，八角2個，桂皮1段，幹辣椒1把，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白酒2茶匙，香葉2片，白糖1茶匙
做法：
1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘（根據鍋和火力來計算時間）
2.鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
3.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸。
4.煸至肥腸表皮微卷髮黃，並且出油，盛出待用。
5.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。
6.翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香。
7.放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。
（7）洋蔥炒木耳
食材：洋蔥1個，青椒，紅椒，木耳，香油，米醋，生抽，雞精，糖，鹽
做法：
1.洋蔥洗淨切絲，青紅椒洗淨切絲。
2.鍋中燒開水放入木耳焯燙過涼。
3.再把洋蔥焯燙過涼備用。
4.所有食材放入碗中加少許鹽和糖醃拌片刻。
5.加入兩勺辣椒豉油，再加入2勺米醋，再加入適量的香油，加入少許雞精，將所有食材拌均勻即可，也可放入冰箱冷藏片刻再食用
（8）洋蔥炒蝦
食材：蝦，洋蔥，油，生抽，大蒜，黑胡椒，魚露，料酒，薑
做法：
1. 將蝦去掉蝦線，洗淨瀝幹，洋蔥切塊掰開，大蒜切片，生薑切末。
2.鍋下多一些油燒熱，下入蝦大火爆炒至蝦微黃撈出。
3.鍋裡留底油燒熱，放洋蔥，大蒜，薑炒出香味。
4.在倒入爆好的蝦入鍋中大火翻炒，同時滴幾滴魚露直接滴在鍋底迅速爆香。
5.炒的同時再調入半勺料酒，接著加生抽，黑胡椒調味炒勻起鍋裝盤
“紫洋蔥拌花生米”製作方法
主料：紫洋蔥、花生米。
作料：陳醋、鮮味醬油、白糖、雞精。
做法：①將花生米用40℃~50℃的溫水浸泡3~5小時，不用水煮，清水洗淨待用；②將洋蔥切成菱形小塊；③用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻，10分鐘後即可以食用。
本款小菜適用于高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病患者及亞健康人士食用。
洋蔥具有軟化血管、改善血液品質、生津潤燥的功效，而且只要烹飪得當，口味爽口，喜歡美食養生的你學會了嗎？
編輯推薦：食用洋蔥好處多 讓你血管暢通少生病
吃什麼食物降血脂 多吃洋蔥降血脂
洋蔥的作用與功效 女性經期吃洋蔥好嗎