番茄、洋蔥、胡蘿蔔、西蘭花， 這四種蔬菜是現在微信文章中出鏡率最高的蔬菜了。 確實， 這些蔬菜常見、便宜， 而且營養和保健功效確確實實。
但是， 很多人卻不知道， 同樣的蔬菜， 換一種做法或者吃法， 就能讓其中最有保健功效的營養完全流失掉、失效掉！
那到底那些是浪費營養的吃法， 哪些又是讓營養最大程度保留的吃法呢？
一、番茄
番茄之所以能夠美名遠揚， 主要是因為其中富含“番茄紅素”這種天然色素。 研究發現， 膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌症的風險明顯偏低。
錯誤吃法：生吃營養釋放少
很多人喜歡番茄酸酸甜甜的味道， 就直接生吃， 或者切片拌糖、做蔬菜沙拉， 但是這樣都是不利於番茄紅素的吸收的。
專家吃法：順著紋理切， 炒熟或做湯
專家介紹， 番茄紅素是脂溶性色素， 生吃時吸收率很低， 而且番茄紅素存在於細胞的有色體中，
因此範志紅表示， 自己會選擇熟吃番茄， 比如炒或者做湯。 切番茄時如果處理不當， 大量的汁會流出來， 導致水分和營養流失。
在切番茄方面， 範志紅也有自己的心得：只要仔細觀察表面的紋路， 把番茄的蒂放正， 依照紋理小心地切下去， 就能使番茄的種子與果肉不分離， 而且不會流汁。
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番茄的功效與作用 番茄的營養價值
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二、胡蘿蔔
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。 胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，
胡蘿蔔除了提供大量β胡蘿蔔素， 在身體當中轉變成維生素 A 外， 胡蘿蔔還富含α胡蘿蔔素。 研究表明， 血液中α胡蘿蔔素濃度高的人， 各種原因造成的總死亡風險明顯降低。
錯誤吃法：用油爆炒
很多人聽說胡蘿蔔素、維生素 A 等營養物質是脂溶性的， 就用很多油來炒， 殊不知， 這樣反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。 因為它不僅怕油炸的溫度， 還怕在熱油條件下接觸氧氣。 而且還可能吃掉過多的脂肪。
專家吃法：蒸煮燉焯拌
其實只要進入小腸的食糜裡面有脂肪， 就能促進胡蘿蔔素吸收。
比如說， 吃完蒸熟的胡蘿蔔， 然後喝一杯牛奶， 或者吃個雞蛋， 或者配合用油炒的其他菜肴；也可以用胡蘿蔔和肉來來燉菜、做餃子餡， 餓不需要為此多放油。
在切番茄方面， 範志紅也有自己的心得：只要仔細觀察表面的紋路， 把番茄的蒂放正， 依照紋理小心地切下去， 就能使番茄的種子與果肉不分離， 而且不會流汁。
三、西蘭花
據流行病學研究，
現在很多素食主義者、減肥健身者也非常喜歡西蘭花， 因為這種蔬菜飽腹感強， 而且營養均衡。
錯誤吃法：扔掉根莖
西蘭花有花的地方很好吃， 沒有花的根莖部分就沒那麼好吃了， 而且不容易入味， 所有很多人就把這個地方扔掉了。
專家吃法：最好蒸著吃，莖不要丟掉
烹調西蘭花優先選擇蒸的方法，水開後大約蒸 5 分鐘左右。研究表明，西蘭花蒸熟後，其中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質和胡蘿蔔素都得到了很好的保留。
其次選焯煮後涼拌，但不會煮太久，熟後馬上撈起來，否則會導致營養素過多流失。而且西蘭花莖部的營養也很豐富，建議不要丟掉。
四、洋蔥
洋蔥也是現在我們推薦的健康蔬菜之一。有機硫化合物是洋蔥主要的辣味物質，它具有抗菌、抗動脈粥樣硬化等作用，同時可清除體內的自由基，具有抗氧化的功效。
錯誤吃法：烹飪太久
有人不喜歡洋蔥辛辣、沖鼻的味道，還有人不喜歡吃過洋蔥後嘴裡留下的異味，於是就把洋蔥煮得特別軟爛。
但黃連珍指出，切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化合物含量減少。這樣，最有益的營養就都丟失了。
專家吃法：生吃或快炒，加少量麵粉口感更好
專家介紹，番茄紅素是脂溶性色素，生吃時吸收率很低，而且番茄紅素存在於細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來。烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易於人體吸收。
因此範志紅表示，自己會選擇熟吃番茄，比如炒或者做湯。切番茄時如果處理不當，大量的汁會流出來，導致水分和營養流失。
在切番茄方面，範志紅也有自己的心得：只要仔細觀察表面的紋路，把番茄的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使番茄的種子與果肉不分離，而且不會流汁。
我們現在的飲食，最講究的就是，通過一些搭配和烹調方式，讓食物中的營養更多的被我們吸收和利用，特別是對於一些我們很容易缺乏的營養。
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專家吃法：最好蒸著吃，莖不要丟掉
烹調西蘭花優先選擇蒸的方法，水開後大約蒸 5 分鐘左右。研究表明，西蘭花蒸熟後，其中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質和胡蘿蔔素都得到了很好的保留。
其次選焯煮後涼拌，但不會煮太久，熟後馬上撈起來，否則會導致營養素過多流失。而且西蘭花莖部的營養也很豐富，建議不要丟掉。
四、洋蔥
洋蔥也是現在我們推薦的健康蔬菜之一。有機硫化合物是洋蔥主要的辣味物質，它具有抗菌、抗動脈粥樣硬化等作用，同時可清除體內的自由基，具有抗氧化的功效。
錯誤吃法：烹飪太久
有人不喜歡洋蔥辛辣、沖鼻的味道，還有人不喜歡吃過洋蔥後嘴裡留下的異味，於是就把洋蔥煮得特別軟爛。
但黃連珍指出，切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化合物含量減少。這樣，最有益的營養就都丟失了。
專家吃法：生吃或快炒，加少量麵粉口感更好
專家介紹，番茄紅素是脂溶性色素，生吃時吸收率很低，而且番茄紅素存在於細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來。烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易於人體吸收。
因此範志紅表示，自己會選擇熟吃番茄，比如炒或者做湯。切番茄時如果處理不當，大量的汁會流出來，導致水分和營養流失。
在切番茄方面，範志紅也有自己的心得：只要仔細觀察表面的紋路，把番茄的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使番茄的種子與果肉不分離，而且不會流汁。
我們現在的飲食，最講究的就是，通過一些搭配和烹調方式，讓食物中的營養更多的被我們吸收和利用，特別是對於一些我們很容易缺乏的營養。
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