魚肉營養豐富， 是很多人的心頭好。 很多淡水魚如草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富、營養價值高， 味道也很鮮美， 但是這些魚往往帶有土腥味。 有哪些方法能去掉土腥味呢？
1.麵粉
把炸過魚的油放在鍋內燒熱， 投入少許蔥段、薑和花椒炸焦， 然後將鍋端離火， 抓一把面撒入熱油中， 麵粉受熱後糊化沉積， 吸附了一些溶在油內的三甲胺， 可除去油的大部分腥味。
2.醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗淨後， 放在冷水中， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉， 這樣處理後的淡水魚， 就沒有了土腥味。
3.鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，
4.米酒
炸制河魚時， 先將魚在米酒中浸泡一下， 然後再裹麵粉入鍋作， 可去掉土腥味。
5.白酒
魚洗淨後， 用白酒塗遍全身， 1分鐘後用水洗去， 能除去腥味。
6.紅葡萄酒
先把魚剖肚， 用紅葡萄酒醃一下， 酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
7.溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。 一般每千克魚用一杯濃茶兌水， 將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。 因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用， 故可減少腥味的擴散。
8.牛奶
燉魚時在鍋裡放點牛奶， 不僅能去除魚的腥味， 而且能使魚變得酥軟味美。 炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，
9.姜
燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒， 待蛋白質凝固後再放薑;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒， 起到去腥解膩增香的作用。 如果還是覺著有腥味， 出鍋前撒上點蒜末， 效果非常好， 特別是烹製長時間冰凍的魚。
10.濕澱粉
把炸過魚的油燒熱， 經蔥、薑、花椒去腥味後， 再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。 因濕澱粉受熱爆裂沉入油內， 澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉， 隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
小貼士：
加工魚時， 手上會有腥味。 若用少量牙膏或白酒洗手，
