荷蘭國立公共衛生和環境保護研究所的米切爾·赫托格博士所進行的一項流行病學研究表明， 老年冠心病患者每天吃一個或一個以上的蘋果（至少110克）， 可以把他們因冠心病死亡的危險性降低一半。 究其原因， 是由於蘋果裡含有的豐富類黃酮在發揮作用。
赫托格博士對805名65～84歲老年男性進行了研究， 並測定他們膳食中類黃酮的含量。 結果發現， 每天類黃酮攝入量最高組（攝人類黃酮＞３０毫克）和最低組（攝人類黃酮＜19毫克）相比， 前者死於冠心病的危險性降低了一半， 首次心肌梗塞發生率明顯降低。 赫托格博士測定了荷蘭人最常食用的28種蔬菜、12種水果和9種飲料中類黃酮的含量，
近年來的研究表明， 氧化型低密度脂蛋白一膽固醇容易沉積在動脈管壁， 引起冠狀動脈和腦動脈等動脈的粥樣硬化， 從而導致心腦血管疾病的發生。 類黃酮是一種天然抗氧化劑， 通過抑制低密度脂蛋白氧化， 從而發揮抗動脈粥樣硬化的作用。 此外， 類黃酮還能抑制血小板聚集， 降低血液粘稠度， 減少血栓形成傾向， 可以防止心腦血管疾病的發生並降低死亡率。
蘋果的果膠可以降低血膽固醇水準， 有利於預防動脈粥樣硬化。 但是， 由於蘋果富含糖類， 所以糖尿病患者不宜過多食用。
因此， 從預防和保健的角度而言， 每天吃一個蘋果（至少110克）最好。
