1.維生素C：
能抑制癌前病變的發展， 大多數癌症的預防和輔助治療都需要它。 維生素C能阻斷致癌物亞硝胺在體內的形成， 它有間接抗病毒作用， 抑制引起癌症的病毒活性。 維生素C是一種還原劑， 起抗氧化作用， 與維生素E協同抗癌， 它還能提高人體免疫功能。 維生素C廣泛存在於新鮮蔬菜和水果中， 成人每天需要量為75毫克， 孕婦100毫克， 乳母150毫克。
2.維生素E：
它也能阻斷胃腸道中致癌物亞硝胺的產生， 也有抗氧化劑的作用， 能提高人體免疫力， 在國內外的研究中顯示出防癌抗癌能力。 維生素E主要存在於植物油中，
3.維生素A和胡蘿蔔素：
上皮組織的正常生長依賴維生素A， 對於上皮細胞的分化、成熟和維持其結構完整具有重要作用， 所以適量維生素A可以預防起源於上皮組織的腫瘤。 對預防甚至輔助治療皮膚癌、胃癌、食管癌、喉癌、結腸直腸癌、子宮頸子宮體癌、乳腺癌等都起一定作用。 預防癌症的劑量成人每天需要10,000個國際單位， 兒童每天需要3,000國際單位。 維生素A較多的存在於動物肝臟中， 例如羊肝、牛肝、豬肝、雞肝等。 此外， 蛋黃、牛奶中也不少。 黃色和深綠色的蔬菜中含有胡蘿蔔素， 在體內能轉化成維生素A， 是維生素A的很好來源。
4.其它維生素：
維生素D可以促進細胞分化， 抑制癌細胞增殖。 B族維生素能提高免疫力。 葉酸可促使造血細胞的成熟分化， 也有一定防癌作用。
