蓴菜， 自古以來就被視為蔬 嫩莖葉供食用。 每100克鮮蓴菜， 含蛋白質745毫克， 還含有多種維生素、礦物質和膠質， 以及氨基酸。 蓴菜生長在水中， 性寒， 有清熱解毒作用， 用蓴菜煮湯可清火排毒。 把蓴菜莖葉搗爛外敷， 可治癰疽疔瘡。 據日本醫學雜誌報告， 蓴菜葉背分泌的一種類似瓊脂的黏液， 含大量的多糖， 對實驗動物的某些移植性腫瘤有抑制作用。
緩解腫瘤復發恐懼情緒
國內有報導說， 有人對太湖蓴菜進行化學分析、生物活性測定及藥理研究後認為， 蓴菜含有一種酸性的雜多糖， 這種多糖是一種較好的免疫促進劑，
1．蓴菜鯉魚
蓴菜200克， 鯉魚1條（約500克）。 將蓴菜用清水輕輕漂洗， 撈出後， 入沸水鍋中焯一下， 急起放入碗中。 將鯉魚去鱗、鰓和內臟， 洗淨後入砂鍋， 先以大火煮沸， 撇去浮沫， 加料酒、蔥段、薑片， 精鹽， 白糖、植物油， 改用小火煨煮至鯉魚熟爛， 加焯過的蓴菜、味精、五香粉， 拌勻， 再煮至沸即成。 佐餐當菜， 隨意服食。 吃鯉魚， 喝湯， 嚼食藥菜；有清熱消腫、解毒抗癌功效， 適合各類腫瘤病人作防癌食療菜肴。
2．箋菜苡仁赤豆羹
鮮嫩蓴菜200克， 苡仁50克， 赤小豆50克， 紅糖30克。 將蓴菜用清水輕輕漂洗， 切碎， 搗爛， 攪成泥糊狀。 苡仁， 赤小豆洗淨後， 放入砂鍋， 加水適量， 煮沸後改用小火煨燉l小時， 煮至苡仁、赤小豆呈爛花狀， 加蓴菜泥糊、紅糖拌勻， 繼續蕉沸即成。 當點心， 每日上下午兩次分服， 有清熱消腫、解毒抗癌功效。 適用於胃癌、食管癌、大腸癌患者作防癌食菜中的珍品， 以 療點心。 堅持服食， 有輔助治療作用。
3．蓴菜米油糊
鮮嫩蓴菜150克， 粳米500克。 蓴菜用冷開水輕輕漂洗， 切碎， 放入壓榨機內， 絞榨取汁。 殘留物取出， 加適量冷開水， 混勻， 再重新絞榨取汁， 合併兩次濃汁備用。 粳米淘淨後入鍋， 加水， 煮沸後改用小火煨燉30分鐘， 撇取粥面上的浮沫層稠米湯， 取約500毫升，
