鴨的育雛按季節可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。 一般來說， 以飼養頭水鴨為好， 夏水鴨次之， 秋水鴨較差。 頭水鴨是在清明至穀雨期間育雛， 可以吃到在田裡的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動物飼料， 所以特別肥美。
材料：薏米50克、老鴨1只、生薑3片， 陳皮1／4個。
烹製：各配料洗淨， 陳皮去瓤；老鴨宰洗乾淨， 去內臟、尾部。 一起與生薑放在瓦煲內， 加入清水2500毫升（10碗量）， 武火煲沸後， 改文火煲約2小時， 調入適量的食鹽便可。 薏米老鴨可撈起， 鴨切為塊狀， 拌入醬油佐餐用， 此量可供3~4人用。
