首先可以肯定的是， 動物肝臟營養成分極其豐富， 其他食物很難代替,如動物肝臟含有豐富的優質蛋白質， 所含的維生素C、A、B1， B2都高於豬肉， 而且它所含的氨基酸與人體接近， 較易被吸收利用。 不過， 動物肝臟雖然營養豐富， 但也有不足之處。 動物肝臟不僅膽固醇的含量較高， 同時還是動物體內的主要解毒器官。 食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化， 然後排出體外。 檢測表明， 一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質， 若不認真反復沖洗， 食用後對人體不利。
選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟， 病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。 健康動物的肝臟為褐紅色， 光滑有光澤， 質軟且嫩， 手指稍用力可插入切開處， 做熟後味鮮、柔嫩。
食用前需徹底清洗
先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘， 再浸沒於冷水中浸泡30分鐘， 然後取出放清水中反復清洗乾淨。 如果需立即進食， 可將肝臟切成塊， 放在清水中用手輕輕抓洗。 然後取出置於塑膠或金屬漏盆中， 在自來水龍頭下反復沖洗乾淨。
烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。 要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好)， 以確保食用安全。
不可與維生素C同用
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，
吃動物肝臟特別是豬肝時， 應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等， 以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。 可以在吃豬肝的同時， 吃一些大豆及豆製品， 因為其中含有的豆固醇， 結構與膽固醇類似， 可以減少人體對膽固醇的吸收。
攝入應適量
以豬肝為例， 每兩周食用一次、每次50～100克， 即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
只要注意了以上要點,肝病患者食用動物肝臟， 進行以肝補肝的食療不僅能補充營養， 配上一定的中草藥， 對肝病還有一定的治療作用，
特選幾例供患者參考選用。
(1)豬肝100～150克， 鮮珍珠草60克(幹品30克)加水煎湯， 飲湯吃豬肝， 能平肝清熱、利水消腫， 病毒性肝炎急性期可每日服用一次， 連服10日。
(2)豬肝100克切片， 獨腳金全草15克， 加水煎湯， 飲湯食肝， 對肝炎食欲不振有療效。
(3)豬肝100～150克切片， 合歡花幹品10克加水浸泡4～6小時;加食鹽少許， 共放碟中， 隔水蒸熟， 食肝。 對慢性肝病失眠、脅痛、肝區叩擊痛有效。
(4)豬肝100克， 綠豆50克， 大米共煮粥， 加食鹽少許。 食粥， 對肝病腹脹及下肢腫、尿少者有一定效果。
(5)雞肝3～5副， 菟絲子15克， 以三層紗布包好， 大米共煮粥， 加食鹽調味， 對肝病患者腰膝酸軟、視力減弱有療效。
