如何選購健康放心好牛奶

既然乳製品是一種可以伴隨人類一生的食品， 如何選購及正確飲用也值得注意。 目前， 國內市場上的乳製品大致可分為兩大類。 一類為液態奶， 包括消毒牛奶

液態奶以鮮奶為主， 也是最受消費者青睞的乳製品之一。 （據調查有60%的人喜歡喝鮮奶）既是鮮奶， 則貴在一個鮮字。 其新鮮度及品質檢驗尤為重要。 而調查也同時發現有許多人並不知如何鑒別及選購。 以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：

方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色， 有新鮮牛乳固有的香味， 無異味， 呈均勻的流體，

無沉澱， 無凝結， 無雜質， 無異物， 無粘稠現象。

方法2 將奶滴入清水中， 若化不開， 則為新鮮牛奶；若化開， 就不是新鮮牛奶。 若是瓶裝牛奶， 只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的， 則都不是新鮮奶。

方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中）， 置沸水中5分鐘觀察， 如有凝結或絮狀物產生， 則表示牛奶不新鮮或已變質。

方法4 好牛奶， 不掛杯

買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中， 然後慢慢傾斜玻璃杯， 如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁， 且不掛杯， 容易用水沖下來， 那就是原料新鮮的牛奶。 這樣的奶是在短時間內就送到加工廠， 而且細菌總數很低。 如果玻璃杯上的奶膜不均勻，

甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁， 且不易清洗， 那就說明牛奶不夠新鮮。

除了這些“獨創”小竅門， 還有一些公認的原則， 可以幫助你選到優質的牛奶。 第一， 同等價位產品， 選擇脂肪含量高的。 一般原料奶的乳脂肪含量越高， 品質就越好。 跟蛋白質不一樣， 乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。 而蛋白質含量高不代表牛奶品質一定好。 第二， 同等脂肪含量產品， 選擇低溫滅菌的， 因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。

此外， 還需注意區別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶， 從產品的配料表上， 可以看到這種產品的配料只有一種， 即鮮牛奶。 鑒別純牛奶的好壞， 主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。

這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明， 它們的含量越高， 牛奶的營養價值就越高， 一般來說， 價格相對也會較高。 此外深受消費者歡迎的優酪乳是用純牛奶發酵製成的， 因此優酪乳也屬純牛奶。

含乳飲料允許加水製成， 從配料表上可以看出， 這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外， 一般還有水、甜味劑、果味劑等， 而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出）。 國家標準要求， 含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%,也就是說水的含量不得高於70%.因為含乳飲料不是純奶做的， 所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。

值得說明的是， 市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，

往往用大號字寫“活性奶”、“鮮牛奶”等模糊名稱， 仔細看時， 才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”,而個別產品連這一行小字也沒有， 只在配料表上多了一項“水”,需要仔細看才能分辨清楚。

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