正常人在飲食以後， 隨著血糖升高， 胰島素分泌也增多， 從而使血糖下降並維持在正常範圍， 因此， 不會發生糖尿病。 糖尿病患者， 由於胰島功能減退， 胰島素分泌絕對或相對不足， 胰島素不能在飲食後隨血糖升高而增加， 不能起到有效的降血糖作用， 於是血糖就超過正常範圍。 此時， 若再像正常人那樣飲食， 不進行飲食控制， 甚至過度飲食， 就會使血糖升得過高， 並且會對本來就分泌不足的胰島組織產生不利影響， 使胰島功能更加減退， 胰島素的分泌更加減少， 從而使病情進一步加重。 所以， 對糖尿病人要合理地進行飲食控制。
飲食療法是各型糖懶洋洋現的治療基礎， 是糖尿病最根本的治療方法之一。 不論糖尿病屬何種類型， 病情輕重或有無併發症， 是否用胰島素或口服降糖藥治療， 都應該嚴格進行和長期堅持飲食控制。 對肥胖的Ⅱ型糖尿病患者或老年輕型病例， 可以把飲食療法做為主要的治療方法， 適當地配合口服降糖藥， 就能達到有效地控制病情的目的。 對Ⅰ型糖尿病及重症病例， 變應在胰島素等藥治療的基礎由， 積極控制飲食， 才能使血糖得到有效控制並防止病情的惡化。 所以， 飲食療法為糖尿病的基礎療法， 必須嚴格遵守。
飲食治療的目的：
1、減輕胰島負擔， 使血糖、血脂達到或接近正常值， 並防止或延緩心血管等併發症的發生與發展。
2、維持健康， 使成人能從事各種正常的活動， 兒童能正常地生長發育。
3、維持正常的體重， 肥胖者減少能攝入， 可以改善受體對胰島素的敏感性。 消瘦者雙可使體重增加， 以增強對種傳染的抵抗力。
飲食療法應用要點：
1、飲食治療是治療糖尿病的基礎療法， 是一切治療方法的前題， 適用於各型糖尿病病人。 輕型病例以食療為主即可收到好的效果， 中、重型病人， 也必須在飲食療法的基礎上， 合理應用體療和藥物療法。 只有飲食控制得好， 口服降糖藥或胰島胰才能發揮好療效。 否則， 一味依賴所謂新藥良藥而忽略食療， 臨床很難取得好的效果。
2、應根據病情隨時調整、靈活掌握。 消瘦病人可適當放寬，
3、科學地安排好主食與副食， 不可只注意主食而輕視副食。 雖然主食是血糖的主要來源， 應予以控制， 但是副食中的蛋白質、脂肪進入體內照樣有一部分也可變成血糖， 成為血糖的來源。 蛋白質和脂肪在代謝中分別有58和10變成葡萄糖。 這類副食過多， 也可使體重增加， 對病情不利， 因此， 除合理控制主食外， 副食也應合理搭配， 否則照樣不能取得預期效果。
不宜吃的食物：
1、易於使血糖迅速升高的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、霜淇淋、甜餅乾、蛋糕、甜麵包及糖制糕點等。
2、易使血脂升高的食物：牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉， 對富含膽固醇的食物， 更應特別注意， 應該不用或少用， 防止動脈硬化性心臟病的發生。
3、不宜飲酒， 因為酒中所含的酒精不含其他營養素只供熱能， 每克酒精產熱約7千卡294焦， 長期飲用對肝臟不利， 而且易引起血清甘油三脂的升高。 少數服磺脲類降糖藥的病人， 飲酒後易出現心慌、氣短、面頰紅燥等反應。 注意， 胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖， 所以， 為了病人的安全還是不飲酒為佳。
