肝移植術後由於免疫抑制劑的長期使用， 不同程度的影響著機體的代謝， 其中包括糖、蛋白質、脂類、尿酸等。 合理的飲食不僅可以預防和減少免疫抑制劑帶來的副反應， 而且還可以促進身體健康， 延長移植肝的存活時間。
一、飲食原則：
般情況下， 肝移植術後胃腸道功能恢復後即可逐漸恢復正常飲食， 起始以易消化的雞蛋羹等為宜， 逐漸過渡到普通飲食。 飲食應以低糖、低脂肪、高維生素和適量的優質蛋白為原則。
1、鈉鹽：手術後早期和康復期均需低鹽飲食， 每天食鹽約3～4g， 如無高血壓、水腫、尿少等， 可以適量增加食鹽，
2、蛋白質的供給：免疫抑制劑能加速蛋白質的分解， 抑制合成， 從而使蛋白質消耗增加， 宜適量增加優質蛋白質的供給， 對於肝移植後蛋白質的供給應以優質蛋白為主。 優質蛋白質主要是動物性蛋白， 如魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物：植物性蛋白如大豆、花生， 代謝後會產生大量胺， 加重肝臟的負擔， 宜少食用。 在動物性蛋白裡， 最好以魚、禽、蛋為主， 魚、禽肉又稱為“白肉”， 豬、牛肉等又稱為“紅肉”， “紅肉”較“白肉”含有更多的膽固醇和脂肪， 因此“白肉”更利於身體健康。 肝移植術後即使肝功能正常， 蛋白質的攝入仍需注意不宜過高， 過量攝入蛋白質， 會增加肝臟的負擔。 一般成人每天每公斤體重攝入l～1.2g蛋白質即可，
3、嚴格控制糖的攝取：多食糖容易誘發糖尿病， 而且免疫抑制藥本身就可能誘發糖尿病。 糖尿病不僅對心血管系統有影響， 而且會影響移植肝的功能， 增加排斥的機率。 因此， 應該加以重視， 少吃甜食， 一些中藥如：板藍根、茵陳、複方聯苯雙酯等亦應慎用。 水果150～200克/天， 一般以不超過250克/天為宜。
4、限制膽固醇：免疫抑制劑本身可能會引起高脂血症， 導致動脈粥樣硬化。 因此移植後的病人更應限制膽固醇的攝入， 飲食宜清淡， 防止油膩， 不食用油煎、油炸食品， 減少食用動物內臟、蛋黃、蟹黃、魚子、豬蹄膀、軟體魚、烏賊魚等，
5、宜食食品：具有逐水利尿功能的食品， 如：冬瓜、米仁、鯽魚、黑魚等可長期食用。
6、忌用提高免疫功能的食物及保健品：如白木耳、黑木耳、香菇、紅棗、蜂蜜、蜂皇漿及人參等， 可以提高免疫功能， 應該禁止食用， 以免降低免疫抑制劑的作用。
7、注意補鈣：肝功能下降本身會引起鈣質吸收的減少， 免疫抑制劑的使用也會抑制鈣質吸收， 增加排出， 時間長了就會導致骨質疏鬆， 表現為腰痛、骨關節痛、手足抽搐等。 因此需要注意補鈣，
二、飲食注意事項：
1、適量， 每天稱體重， 維持理想體重;
2、均衡， 不需大補， 特別避免使用人參等增強免疫力的補品， 避免過量蛋白質及脂肪的攝入;
3、勿過鹹， 儘量避免攝入豆製品;
4、多吃新鮮蔬菜、水果等富含維生素的食品， 不吃“柚子”， 因為柚子會影響肝臟對環孢素等免疫移植藥物的代謝。 避免吃變質過期的食物;
5、少食易致過敏的蝦、蟹等貝殼類食物， 避免飲酒，
6、其它建議：不要在正餐之間加甜食， 如果你感到餓， 可以吃些水果、蔬菜;每天喝2升水， 這有利於廢物排泄。 瓶裝的礦泉水、茶、牛奶、果汁等等都是有益的;水果一定要洗、削皮;
7、注意飲食衛生， 3～4周內飲食需加熱消毒， 3個月內避免食用乳酸類飲料， 避免進塵魚、塵肉等食物， 禁止吸煙及暴飲暴食。
