先說牛腩的好處。 牛腩中含有不少膠原蛋白， 這也是廣受當下美眉們追捧的美容聖品， 但是這種膠原蛋白在食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時， 得到維生素C的幫助才會轉化為人體的膠原蛋白。 而番茄恰恰富含維生素C。
此外， 牛肉中含有豐富的血紅素鐵， 相對於植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。 人體攝入足夠的鐵， 血液中的血紅細胞才能增加攜氧量， 使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應。 所以， 女性經常正確地吃一些含鐵豐富的食物更容易令面色紅潤、精神煥發。
要選顏色紅豔、徹底熟透的新鮮番茄，
番茄中的番茄紅素被稱為“植物黃金”， 具強抗氧化功能， 同樣利於美容及皮膚健康。 番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利於人體吸收利用。
如此看來， 番茄和牛腩實在算得上完美組合。
然後說選料， 在這道菜中， 番茄的品質很重要， 要選顏色紅豔、徹底熟透的新鮮番茄， 和稍帶些筋兒的牛腩， 兩者的重量最好差不多， 這樣做出來的菜才最好吃。 另外， 還要準備少許的八角、花椒、香蔥和薑蒜用於除腥增香。
再說烹飪技巧， 首先要低溫烹調， 這是很健康的烹調方式， 有利於維生素C的保持。 經過120度以下的低溫烹調15分鐘，
好了， 現在可以做菜了。 先把牛腩剁成核桃大的塊， 番茄也切成大小相同的塊狀備用；乾淨的牛腩不用焯水， 用少許油煸炒八角花椒出香味之後用油箅子撈出不用， 放入薑蒜片和牛肉翻炒到牛腩表面稍幹時烹料酒， 再翻炒數下添入高湯或開水， 放入燉鍋一個半小時或高壓鍋燉18分鐘開鍋；取出燉好的牛腩倒在炒鍋裡， 放入番茄塊、調味， 小火慢燉15分鐘收汁， 用水澱粉勾芡後撒香蔥碎即可。
一大碗香氣濃郁的番茄燉牛腩就大功告成了， 它的鮮香美味絕對會啟動你的食欲， 令你垂涎欲滴！
