吃慈菇去表皮防鉛中毒

目前鉛已是環境中的重點污染物之一， 隨著工業的快速發展及“三廢”物質的大量排放， 水體中的鉛等重金屬含量越來越高。 如人們食用加工粗糙的慈菇， 就可能會導致慢性中毒， 對健康產生較大的危害。 有研究發現， 隨著水體、土壤中鉛濃度的增加， 慈菇各部位鉛含量呈上升趨勢， 鉛殘留量以慈菇球莖表皮最高， 頂芽次之， 去皮球莖最少。 當土壤和水中的鉛濃度達到每升50毫克時， 慈菇頂芽的鉛殘留量為每公斤0.22-0.25毫克， 表皮的為0.29-0.37毫克， 均超過每公斤0.2毫克鉛這一無公害蔬菜產品國家標準限量值。

如果將慈菇球莖表皮去除後，

專家指出， 慈菇球莖在土壤中成長， 表皮直接接觸土壤中的鉛而導致吸收和積累較多， 從而使得慈菇球莖表皮的鉛積累量最高。

為保證慈菇食用安全， 加工時首先不要怕麻煩， 認真去除表皮， 其次不要怕浪費， 要把頂芽掐掉。