推薦：坐月子的雞鴨食譜

坐月子營養食譜匯總 ——雞鴨類

月母雞

［原料］

小母雞1只（約1000g）

［調味料］

薑10g， 精鹽2g， 蔥段、料酒各50g， 胡椒粉1g， 化豬油25g， 湯3000g

［做法］

1．宰後去毛、內臟及骨， 剁成3見方的雞塊， 放入開湯鍋內氽， 去血水， 撈出。

2．炒鍋洗淨， 燒熱， 下化豬油， 燒至六分熱時放入薑蔥， 炒出香味後， 再下雞塊， 炒一下， 烹入

料酒， 隨即摻湯3000g， 下鹽、胡椒粉， 旺火燒至湯汁成白色時， 揀去薑、蔥， 再移上小火燒。 上菜時， 盛入碗內上桌即可食用。

［營養］

內含蛋白質226。 5g， 脂肪66。 2g， 碳水化合物2g， 鈣157。 5mg， 磷2318。 7mg， 鐵8。 29mg， 維生素A575國際單位， 維生素B11。 62mg， 維生素B21。 61mg， 尼克酸50。 56mg， 維生素C15。 5mg， 能產熱1568kcal。

［功能］

雞是產後“月母”最常用食品， 因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能，

含有豐富蛋白質， 而其他營養成份亦較豐富， 對於母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。

芪歸燉雞湯

［原料］

小母雞1只（約1000g）， 黃芪50g， 當歸10g

［調味料］

精鹽5g， 胡椒0。 5g

［做法］

1．活雞宰殺， 去毛及內臟， 剁去雞爪及嘴殼， 用清水洗淨。

2．黃芪去粗皮， 與當歸均洗淨待用。

3．砂罐洗淨， 放清水400g， 放入全雞。 燒開後撇去浮沫， 加黃芪、當歸、胡椒， 用小火燉2小時左右， 雞肉同時加入精鹽， 再燉2分鐘即可食用。

［營養］

內含蛋白質225g， 脂肪42g， 鈣120mg， 磷2300mg， 鐵59mg， 維生素A300國際單位， 維生素B11。 6mg， 維生素B21。 6mg， 尼克酸51mg， 能產熱1340kcal。

［功能］

在雞中加黃芪， 以增強補氣之效， 加用當歸以促進生血之功， 且當歸還有止血活血之作用， 有利產後子宮復舊及惡露排除， 較之單食小母雞作用要強，

故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用， 同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。

烏雞白鳳湯

［原料］

烏骨雞1只（約1000g）， 白鳳尾菇50g

［調味料］

黃酒10g， 蔥、薑、味精各5g

［做法］

1．雞宰後去血， 清水煮至90°C左右， 見四周冒水泡時， 加入一匙鹽離火， 浸入雞， 見雞毛淋濕， 提出脫淨毛及嘴尖、腳上硬皮， 剪去尖， 剪開雞屁股， 開膛取出內臟， 用水沖洗乾淨。

2．清水加薑片煮沸， 放入雞， 加上黃酒、蔥結， 用小火燜煮至酥， 放入白鳳尾菇， 調味後沸煮3分鐘起鍋食用。

［營養］

內含蛋白質226g， 脂肪42。 3g， 碳水化合物2g， 鈣131。 8mg， 磷2451mg， 鐵8。 8mg， 維生素A325國際單位， 維生素B11。 67mg， 維生素B21。 7mg， 尼克酸53mg， 維生素C3。 8mg， 能產熱1355kcal。

［功能］

烏骨雞滋補肝腎的效用較強，

食用本食品可補益肝腎、生精養血、養益精髓、下乳增奶， 對於產後補益之功、增乳之效尤妙。

清燉雞參湯

［原料］

水發海參400g， 童子雞7500g， 火腿片25g， 水發冬菇、筍花片各50g， 雞鳳500g， 小排骨250g

［調味料］

精鹽6g， 料酒35g， 蔥、薑各10g， 味精5g， 高湯1000g

［做法］

1．將發好的海參洗淨， 下開水鍋氽一下取出。

2．雞骨、小排骨斬成塊， 與童子雞一起下開水鍋氽一下取出， 洗淨血穢。

3．冬菇去蒂， 洗淨泥沙待用。

4．將海參、童子雞放在湯鍋內， 將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭， 火腿片放在中央， 加入料酒、味精、精鹽、蔥薑、雞骨、小排骨、高湯， 蓋上蓋子， 上籠蒸爛取出， 除去雞骨、排骨， 撈去蔥薑即可食用。

［營養］

內含蛋白質1894g， 脂肪192。 4g， 碳水化合物25。 2g， 鈣246。 7mg， 磷18195。 3mg， 鐵73mg， 維生素A2455。 4國際單位， 維生素B119mg， 維生素B217。 7mg， 維生素C12mg，

尼克酸416。 2mg， 能產熱12335。 9kcal。

［功能］

補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑， 對於產後體虛食之有益。 且富含磷、鈣， 對於嬰兒骨質發育甚為有利；含蛋白質豐富， 對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。

栗子黃燜雞

［原料］

肉雞1750g， 栗子250g

［調味料］

味精、料酒、白糖、蔥段、薑片各10g， 太白粉15g， 湯1000g， 花生油150g

［做法］

1．將肉雞骨頭剔下， 剁成4cm見方的塊狀， 用少許太白粉、精鹽拌勻。

2．剝去栗子外皮， 用油炸至皮緊。

3．將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出， 鍋留底油下蔥薑稍炒， 再下雞塊及湯， 調好顏色及口味， 以中火煮25分鐘（燒煮之中放入栗子）， 待雞熟汁濃時起鍋， 挑去蔥、薑， 用太白粉勾芡， 盛盤即可食用。

［營養］

內含蛋白質407。 4g， 脂肪227。 9g， 碳水化合物135。 9g， 鈣294。 8mg， 磷4319。 5mg， 鐵19。 2mg， 維生素A58。 1國際單位， 維生素B13。 3mg， 維生素B23。

2mg， 維生素C66mg， 尼克酸92。 8mg， 能產熱4294。 3kcal。

［功能］

栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用， 與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效， 還能通過栗子的活血止血之效， 促進惡露排除及子宮復舊。

龍眼貴妃翅

［原料］

肉雞翅膀24個（約600g）， 龍眼、蔥各250g

［調味料］

味精、醬油各10g， 料酒、太白粉各15g， 花生油150g， 白糖20g， 湯1250g， 紅葡萄酒100g

［做法］

1．將雞翅膀去毛洗淨， 用精鹽、醬油醃好。

2．將龍眼去皮核。

3．將蔥破開後切段。

4．將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出， 鍋內留油少許， 下100g蔥， 爆出香味， 放入湯、紅葡萄酒及雞翅， 調好色、味， 將雞翅燒熟後脫骨， 整齊地排入盤中。 將龍眼用湯燒熱， 圍在雞翅周圍。 將剩下的蔥用油爆出香味， 再把燒雞翅的汁濾入， 用太白粉勾芡， 澆在雞翅上即可。

［營養］

內含蛋白質145。6g，脂肪163。9g，碳水化合物88。9g，鈣341。3mg，磷364。9mg，鐵38。22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10。36mg，維生素B22。04mg，維生素C373mg，尼克酸35。1mg，能產熱2491。3kcal。

［功能］

養血益氣，壯筋健骨、補養臟腑，對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質豐富，對於骨質發育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養肝明目之效。

珍珠三鮮

［原料］

生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g

［調味料］

料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，團粉、食鹽各5g

［做法］

1．將雞胸肉剁成肉泥。

2．將三分之一的團粉用牛奶調和成汁。

3．把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。

4．把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸後離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完後將鍋燒開，最後把團粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮開即可裝碗食用。

［營養］

內含維生素A21國際單位，維生素A原1。55mg，維生素B10。22mg，維生素B20。19mg，尼克酸5。5mg，維生素C17mg，鈣57mg，磷182mg，鐵2。2mg，蛋白質16。9g，脂肪11。6g，碳水化合物17。3g，能產熱236kcal。

［功能］

大補氣血，養肝明目，健脾開胃，對於產後氣血雙虧，脾胃功能不健，食欲較差者，食之可開胃增食，補養氣血，促進產後康復。對於平素肝血不足，視力較差者則更為適宜。

［營養］

內含蛋白質145。6g，脂肪163。9g，碳水化合物88。9g，鈣341。3mg，磷364。9mg，鐵38。22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10。36mg，維生素B22。04mg，維生素C373mg，尼克酸35。1mg，能產熱2491。3kcal。

［功能］

養血益氣，壯筋健骨、補養臟腑，對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質豐富，對於骨質發育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養肝明目之效。

珍珠三鮮

［原料］

生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g

［調味料］

料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，團粉、食鹽各5g

［做法］

1．將雞胸肉剁成肉泥。

2．將三分之一的團粉用牛奶調和成汁。

3．把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。

4．把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸後離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完後將鍋燒開，最後把團粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮開即可裝碗食用。

［營養］

內含維生素A21國際單位，維生素A原1。55mg，維生素B10。22mg，維生素B20。19mg，尼克酸5。5mg，維生素C17mg，鈣57mg，磷182mg，鐵2。2mg，蛋白質16。9g，脂肪11。6g，碳水化合物17。3g，能產熱236kcal。

［功能］

大補氣血，養肝明目，健脾開胃，對於產後氣血雙虧，脾胃功能不健，食欲較差者，食之可開胃增食，補養氣血，促進產後康復。對於平素肝血不足，視力較差者則更為適宜。