鯖魚算是人們平時比較常吃常見的一種魚了， 不過要說一點的是， 鯖魚可不是青魚。 它倆是完全不同的兩種魚， 但是由於讀音一樣， 所以很容易使人們弄混， 認為其是就是一種魚。 其實它們是兩種魚， 一定不要整混。 一般來說鯖魚的身形是發扁而且看起來比較粗壯的。 鯖魚本身營養是很豐富的。 鯖魚除了正常家庭烹飪外， 也可以用來做美味的魚罐頭。 還可以用它去煉製魚肝油。
鯖魚除了營養豐富外， 它的肉還可以用來入藥的， 鯖魚的肉在研究下發現對於人們的身體有著很好的滋補功效， 還可以治療人們胃部的疾病。
人們如何挑選好的鯖魚， 鯖魚的挑選注意事項很多， 幾個步驟挑選鯖魚， 人們在品嘗鯖魚之前首先要做的是挑選新鮮品質好的鯖魚， 但是如何能挑選到好的鯖魚對於有的朋友來說是一件不太容易做到的事情， 下面為大家介紹幾個步驟助大家挑選到好的鯖魚：
1.眼睛要明亮透明不可混濁：一般當魚類的眼睛 變灰濁不清則表示該魚擺放時間太長已不太新鮮， 故在選購時可先觀查魚眼。
2.當魚鰓由鮮紅色變成暗紅色或其它顏色就表示魚已不新鮮， 這時就不應該購買。
3.請用手指輕壓魚肉， 如果魚肉因此下陷且沒有彈回成原樣， 表示已不新鮮，
4..鯖魚扁身的比圓身的好吃：扁身的鯖魚屬白複鯖、日本鯖， 俗名又稱花飛、青輝、日本輝， 體型 較大， 肥滿度高， 而花腹鯖(澳洲鯖)俗稱花飛、青輝， 身軀較圓但肥滿度較差。
5.通常魚類買回家最好能現煮， 而此時的新鮮度最好， 風味也是一流。
6..觀看魚身是否完整， 身上的鱗片是否呈現脫落 的狀態， 如果有表示魚不新鮮。
鯖魚在挑選的時候只要注意以上的幾點， 大家都是能挑到好的鯖魚。 如果你發現這次買的鯖魚吃不了剩了一半， 可以用廚房紙將鯖魚擦乾淨然後用保鮮膜包好， 然後凍上。 用這樣的辦法可以使鯖魚在凍後不損失口感。
