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如何選購新鮮豬肉 謹記劣質豬肉的3大特徵

豬肉是我們餐桌上最常見的肉類食物之一, 並且受到人們的喜愛。 不過, 在選購豬肉時是有講究的, 要多注意觀察豬肉的好壞, 避免選購到劣質豬肉。 接下來, 為大家科普一下如何選購豬肉吧。

豬肉的選購方法

觀察肉的顏色:健康並且新鮮的豬肉, 瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色, 光澤比較鮮豔, 流出的液體較少。 脂肪部分應該是白色或者乳白色, 而且質地比較堅硬。

觀察肉皮:健康的豬的肉, 肉皮上面應該沒有任何斑點。

聞氣味:新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味, 並且帶有微微腥味。

不會有其他異味和臭味。

觀察淋巴結:健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的, 而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

看彈性:正常情況下, 新鮮豬肉的彈性比較好, 手指按上去產生的坑會很快彈回來, 而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

3種劣質豬肉的特徵

不大新鮮的豬肉。 肉色稍暗, 脂肪缺乏光澤, 表面幹躁或發粘, 彈性差, 指壓後凹陷不能完全恢復原狀, 且帶有酸味或氨味。

變質豬肉。 無光澤, 脂肪呈灰綠色, 外表粘手, 新切面發粘, 指壓後不能恢復原狀, 且有臭味。 肉內細菌已繁殖, 不能食用。

灌水豬肉。 這種肉由於含有多餘的水份, 致使肌內色澤變淡, 或呈淡灰紅色, 有的腫脹,

從切面上看濕漉漉的。 這時候可以從兩個小技巧鑒別:一是注意銷售注水肉的肉案子上是不是濕的, 嚴重的如果有積水, 則說明是注水肉;二是用衛生紙或捲煙紙, 緊貼在瘦肉或肥肉上, 用手平壓, 等紙張全部浸透後取下, 要用火柴點燃。 如果那張紙燃盡, 證明豬肉沒有灌水;如果那張紙燒不盡, 點燃時還會發出輕微的“啪啪”聲, 就證明豬肉是灌水了。 原因是豬肉內含有油脂, 能夠助燃, 而水分過多則不能燃燒。

那麼, 要如何燉豬肉呢?

燉豬肉的最佳方法

肉塊要切得大些。 豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質, 燉豬肉時釋出越多, 肉湯味道越濃, 肉塊的香味會相對減淡, 因此燉肉的肉塊切得要適當大些, 以減少肉內呈鮮物質的外逸,

這樣肉味可比小塊肉鮮美。

不要用旺火猛煮。 因為一是肉塊遇到急劇的高熱, 肌纖維變硬, 肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉, 使香味減少。

在燉煮中, 少加水, 以使湯汁滋味醇厚。

燉豬肉時, 不要用旺火, 火勢一急, 肉便緊縮在一起。 如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔, 肉可很快燉得酥爛。 鹽要放得遲一些, 否則肉不易爛。

豬肉在選購時要切記以上幾點哦。

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