豬肉是我們餐桌上最常見的肉類食物之一, 並且受到人們的喜愛。 不過, 在選購豬肉時是有講究的, 要多注意觀察豬肉的好壞, 避免選購到劣質豬肉。 接下來, 為大家科普一下如何選購豬肉吧。
豬肉的選購方法
觀察肉的顏色:健康並且新鮮的豬肉, 瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色, 光澤比較鮮豔, 流出的液體較少。 脂肪部分應該是白色或者乳白色, 而且質地比較堅硬。
觀察肉皮:健康的豬的肉, 肉皮上面應該沒有任何斑點。
聞氣味:新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味, 並且帶有微微腥味。
觀察淋巴結:健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的, 而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性:正常情況下, 新鮮豬肉的彈性比較好, 手指按上去產生的坑會很快彈回來, 而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
3種劣質豬肉的特徵
不大新鮮的豬肉。 肉色稍暗, 脂肪缺乏光澤, 表面幹躁或發粘, 彈性差, 指壓後凹陷不能完全恢復原狀, 且帶有酸味或氨味。
變質豬肉。 無光澤, 脂肪呈灰綠色, 外表粘手, 新切面發粘, 指壓後不能恢復原狀, 且有臭味。 肉內細菌已繁殖, 不能食用。
灌水豬肉。 這種肉由於含有多餘的水份, 致使肌內色澤變淡, 或呈淡灰紅色, 有的腫脹,
那麼, 要如何燉豬肉呢?
燉豬肉的最佳方法
肉塊要切得大些。 豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質, 燉豬肉時釋出越多, 肉湯味道越濃, 肉塊的香味會相對減淡, 因此燉肉的肉塊切得要適當大些, 以減少肉內呈鮮物質的外逸,
不要用旺火猛煮。 因為一是肉塊遇到急劇的高熱, 肌纖維變硬, 肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉, 使香味減少。
在燉煮中, 少加水, 以使湯汁滋味醇厚。
燉豬肉時, 不要用旺火, 火勢一急, 肉便緊縮在一起。 如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔, 肉可很快燉得酥爛。 鹽要放得遲一些, 否則肉不易爛。
豬肉在選購時要切記以上幾點哦。
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