醋是酸性調味品, 在烹調中必不可少, 此外, 醋的保健功效也不可小覷。 感冒時, 菜中放醋非常有益, 它不僅能抑制細菌的繁殖, 而且對各種病菌有較強的殺傷作用。 有研究表明, 幾乎所有的有毒病菌, 在醋中僅能存活30分鐘。 此外, 醋能調節胃腸功能。 醋味酸微甜略帶香味, 當你聞到醋香、嘗到醋味時, 消化液就會自然分泌出來,
除了增加食欲外, 保護維生素C也是醋的一大法寶。 眾所周知, 維生素C能抵抗感冒病毒, 多吃富含維生素C的蔬菜水果, 也可起到防治感冒的作用。 但維生素C常常會在高溫烹調中被破壞, 可它們在醋裡, 幾乎不起變化, 是很穩定的。 其次, 有些蔬菜裡存在抗壞血酸酶, 它們一接觸空氣, 就會起破壞維生素C的作用。 但在醋裡, 此酶卻會變質, 喪失了破壞維生素C的能力。 所以, 炒菜或做涼拌菜時, 放點醋就能防止維生素C遭受破壞。
值得注意的是, 醋溜菜雖好, 但並不代表感冒了就能大量喝醋, 尤其不能空腹喝或者不經稀釋喝, 這會對食道、胃造成傷害。