警惕這些有毒魚 魚身上5個寶貝不要扔

吃魚前， 必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。 這個過程看似簡單， 卻藏著不少學問， 有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。

魚身上5個寶貝不要扔

魚鱗。 魚鱗是魚的外骨骼， 富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質， 同時還含有甲殼素這種膳食纖維。 因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠， 常見的吃法是將其製成魚鱗凍。 具體方法是：將魚鱗刮下， 洗淨。 下入放滿水的鍋中， 加點醋， 使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態， 小火慢燉。 等魚鱗慢慢融化， 湯汁黏稠之後， 關火， 將其晾涼， 置於冰箱冷藏成凍。 食用時，

將魚鱗凍拌入調料即可。

魚骨。 魚骨也就是我們常說的魚刺， 富含鈣等微量元素， 經過軟化處理後， 其營養成分會更容易被人體吸收。 非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎， 進入胃裡後， 胃酸會將其魚骨部分軟化， 促進鈣、磷等營養物質的溶出。 大魚骨要吸它的骨髓， 也就是魚脊柱中的白線。 此外， 魚骨還可以加醋熬湯， 小火燜煮(2~4小時)。 需要注意的是， 用白水煮湯， 魚刺很難變軟， 多加點食醋燜燉， 可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

魚鰾。 魚鰾裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸， 可能對血脂控制有益。 常見的做法是：將魚鰾用清水洗淨， 和魚一起清燉或紅燒。

魚肝。 魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方， 比如， 維生素A、維生素D和鐵等微量營養素，

但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高， 不適合痛風患者。 魚肝和魚膽相連， 在清洗魚肝時， 別把魚膽弄破。 肝臟有解毒的功能， 特別容易集聚毒素。 食用前， 應確定魚沒有受到環境污染。

魚腸。 魚腸含脂肪低， 蛋白質含量不遜色於魚肉。 不過體積大的魚的魚腸才有食用價值， 食用前要把裡面的髒東西去淨。 因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化， 所以它是魚的身體裡受污染程度比較重的器官。 如果對魚的養殖環境不夠放心， 就不建議吃。

警惕這些有毒魚

被污染的魚：有毒的魚包括被酚、重金屬或農藥污染的魚， 體內含有生物毒素的魚等。 帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發生汞中毒。

特別要強調， 孕婦、哺乳期婦女和準備懷孕的婦女， 不要食用這些魚。

畸形的魚：其他如畸形的魚不要吃， 魚膽不要吃， 死的甲魚、鱔魚不能吃;

帶寄生蟲的魚：魚肉中還可能存在華枝睾吸蟲等， 除了加工時要徹底洗乾淨外， 烹調時要注意煮熟煮透。

鹹魚、熏魚、魚幹：因含亞硝胺類致癌物質， 不應該過多食用， 煎炸特別是燒焦的魚中含強致癌物質雜環胺， 少吃為佳。

愛吃魚， 並且會吃魚， 將更有益於你的健康。

魚的幾種做法介紹

1.糖醋魚

魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚非常講究刀功， 家庭做糖醋魚只需打深刀， 多開幾刀就可以了， 不必太講究刀工。 開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味，

然後再洗水漂乾淨， 魚仍然保持本味， 將水瀝幹後， 放到油鍋內炸， 直至炸脆為止。

油的用量比較大， 否則魚容易炸散架。

然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁， 澆在炸好的魚身上。

一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。

糖醋魚口味特點是甜中帶酸， 魚味淡， 勾汁味濃， 不再有魚的本味。

2.紅燒魚

一般可用來紅燒的魚品種就比較多， 象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。 把宰殺乾淨的魚打花刀的。 紅燒魚的刀法是豎切， 魚呈塊狀。 先在油鍋內煎一下， 油適量不必太多。 然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味， 接著放入醬油。 等鍋內水溫升上來時， 加入少量醋(醋非常重要， 必不可少。 不僅起到軟化魚骨的作用，

還有去腥的功效)。 燒的時間一般為五分鐘左右。 燒好後， 鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁， 顏色呈深紅色， 因為有燉的過程， 所以紅燒魚比較入味， 味濃。 紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟， 味濃， 適合任何人群。

3.酸菜魚

川菜中的一道名菜。 它是連湯一起上的， “水煮魚”跟它有點相似。 一般魚品種用青鯇， 草魚， 胖頭等。 將魚洗淨去骨， 切片， 然後用鹽、味精將魚片拌好， 再用玉米澱粉上漿。 接著把酸菜洗乾淨。 (注：大超市有酸菜賣)。 鍋內放少量油， 炸生薑、大蒜， 接著放酸菜炒一下， 再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘， 把味調好， 然後將魚放進鍋， 開鍋兩分鐘即熟。 喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。