“柴米油鹽醬醋茶”， 開門七件事， 醬料占了重要席位。 一道美味佳餚， 除了講究用料、精於烹調之外， 佐以合適的醬料， 可以錦上添花。 但是醬料搭配得不好， 則會畫蛇添足。 市場上各種料、調味品可謂令人眼花繚亂， 生抽、老抽、餃子醋、白醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到根本不知道該怎麼用。 今天我們就一起來看看這些醬料的作用有哪些， 到底該怎麼用。
生抽：生抽顏色比較淡， 呈紅褐色， 吃起來味道較鹹。 生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多， 生抽適宜涼拌菜， 顏色不重， 顯得清爽。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。 老抽比生抽更鹹， 吃到嘴裡後有點苦。 一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
餃子醋：也是醋的一種只不過加了其他東西， 餃子醋將大蒜和食醋這兩種各具保健功能的原料有機結合在一起， 是沾餃子、包子的專用佐餐醋。
白醋：白醋是醋的一種。 無色， 味道單純。 用於烹調， 特別是西餐中用來製作泡菜（酸味來自醋而不是發酵）。
沙茶醬：茶醬是一種混合型調味品。 色澤淡褐， 呈糊醬狀， 具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味， 以及輕微的甜、辣味。 沙茶醬可以直接蘸食佐餐， 還可以調製別有風味的複合味， 用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等。
沙拉醬：使用純釀醋、醬油、柚子汁、橙汁、味醂調製而成。 用於生菜沙拉、日式涼拌小菜。
味醂：與食物搭配能讓食物更加美味、鮮甜而不膩， 還可軟化肉質， 使食物有光澤。
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