食用香精常見於人們日常的各類食物中， 不管是平常食用的各類零食還是用於烹飪的調味料都好， 大多數都加入了食用香精， 使得我們的菜肴可以增加更濃郁的味道。 食用香精有很多種味道可以選擇， 不管是雞肉香精還是牛肉香精， 或者是其他味道的香精， 都可以在琳琅滿目的超市里買到。
北方人和南方人對於食用香精的需求還不一樣， 因為北方口味偏重而南方人口味偏清淡， 在不同的地方菜肴中所使用的食用香精也不一樣， 那麼食用香精具體的作用和功效是什麼?
食品香精按用途可分為：
1. 水溶性香精(水質香精Essence )：將香基溶於一定濃度的乙醇、丙二醇、去離子水或蒸餾水中， 必要時加酊劑、浸提液或濃縮果汁。 通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。 溶解或分散于水中成為透明， 有輕微的頭香， 但缺乏耐熱性。 主要用於清涼飲料、冷食、霜淇淋、果凍等。
2. 油質香精(國外也叫香油， Oily Flavor)：將香基溶於丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶劑中， 香精濃度高， 不易分散于水中， 但耐熱性、保留性優良。 用於糖果、餅乾、糕點、口香糖等。
3. 調味香精：用辛香料和肉類提取物來調配， 用於方便食品、調味料、湯料、膨化食品、小吃食品等。
4. 酒用香精：配製啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒類。
5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口劑等潔齒類產品
6. 其他用途香精：兒童用品、塑膠製品、保安、文具、印刷等。
食用香精被廣泛的應用於家庭和工業製作中， 不同人們的需求會使用不同類型的香精去進行加工， 家庭所選用的調味香精需要購買市場上口碑較好的牌子， 保證食用安全。
