培根麵包
幹性材料：
金像高筋麵粉---200克
奶粉-----------8克
即發酵母-------1克
細砂糖---------28克
鹽-------------4克
濕性材料：
蘋果酵種-------60克
鮮奶-----------100克
全蛋液---------30克
黃油-----------24克
其它材料：
培根-----------4片
乳酪絲---------30克
製作過程：
1、將除了黃油外的所有材料放進廚師機內， 先用2檔將麵粉攪拌成團用稍黏手的狀態。
2、再開啟3檔攪拌至麵團卷起呈光滑稍具簿膜狀態後加入室溫軟化的黃油繼續攪拌。
3、攪拌至麵團更光滑且富彈性， 撐開麵團呈薄膜狀即可。
4、攪拌好的麵團放溫暖處發酵至2.5倍大。
5、發酵好的麵團分成9等份， 滾圓後鬆弛15分鐘。
6、取一個鬆弛好的的麵團， 用手掌按壓排氣，
7、翻面後將麵團由上往下卷起。
8、捲進橄欖形， 一端搓長呈蘿蔔狀， 依序完成其它15份。
9、再將每份擀長呈水滴狀。
10、鋪上1片半片培根于面皮中間。
11、由上往下慢慢卷起， 尾端收口推滾緊合。
12、收口朝下排列於鋪有烤紙的烤盤上。
13、將麵團放進烤箱， 開啟烤箱的發酵功能， 烤箱內放置一碗溫水開始最後發酵。
14、約50分鐘， 麵團再次膨脹至原來的2倍大後取出， 均勻的撒上乳酪絲。
15、將烤箱預熱至上火190度， 下火180度， 將麵團放進烤箱烘烤約15分鐘左右， 麵團的表面呈金黃色即可出爐。
TIPS：
1、培根本身含油脂及水份， 使用前用廚房用紙稍吸一下水份。
2、最後將培根捲入麵團的時候， 麵團的底部要黏緊， 以免在發酵的過程中因膨脹使麵團脫開。
家庭醫生線上專稿， 轉載請注明家庭醫生線上；媒體合作請聯繫：020-37617238
