宜用冷水熬 骨頭湯熬制注意二三事

骨頭湯能起到抗衰老的作用。 這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓， 血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形 成的， 隨著年齡的增大和機體的老化， 骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退， 骨髓功能降低， 直接影響到人體新陳代謝的能力。 而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。 所以對於中老年人來說， 喝些骨頭東加以調理， 可以減緩骨骼老化；同樣， 骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

燉骨頭湯時的注意事項

1.燉骨頭湯（或魚湯）， 最好是用冷水。 因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，

如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡， 只有一次加足冷水， 並慢慢地加溫， 蛋白質才能夠充分溶解到湯裡， 湯的味道才更鮮美。

2.在水開後加少許醋， 使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內， 這樣燉出來的湯既味道鮮美， 又便於腸胃吸收。 同時， 燉湯不要過早放鹽。 因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。

骨折早期莫喝骨頭湯

在生活中， 人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣， 以期補充鈣質， 使骨折早日癒合。 這種習慣是極端錯誤的。 其實， 骨折早期骨頭湯喝得越多， 骨折癒合得越慢。 當然，

在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期， 由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨， 加強改造， 形成正常骨， 骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質， 此時補食骨頭湯還是很有益處的。

做骨頭湯步驟

第一步:將骨頭放入溫熱水中， 用抹布將骨頭逐根洗清爽， 尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質， 都要抹掉清洗.

第二步:將直通骨劈斷， 劈開兩片， 放入鍋中,加入蔥、薑,然後放入冷水， 冷水最好一次性加足.

第三步:用大火燒開， 撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)， 轉小火慢慢加溫燉。

第四步:撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後， 轉小火燉,然後倒入酒50K左右。

第五步:從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋， 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，

不要過早放鹽， 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮美。

第六步:燉至2-3小時後出湯， 即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用， 家庭中可煮1-3小時左右， 可取用2次， 至扇子骨已酥化， 骨頭顏色呈灰暗色， 湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

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如何延緩衰老 常喝骨頭湯年輕又健康

將豬骨頭砸碎， 按一份骨頭五份水的比例， 用文火煮一、二小時， 使含有類粘肮和骨膠原的髓液溶解，

棄去骨頭即可得到能減緩衰老的骨頭湯。