原料：
魚肉250克， 鮮蘆筍50克， 蘑菇25克， 洋蔥10克， 胡蘿蔔10克， 荷蘭芹15克， 青紅甜椒10克， 白酸葡萄酒50克， 精鹽、胡椒粉各適量， 白沙司200克， 精鹽、胡椒粉、黃油、牛奶各適量， 青豆少許， 土豆泥250克。
美食做法：
1．將土豆泥中放入黃油、精鹽；胡椒粉、牛奶；青紅甜椒各取兩個洗淨， 去蒂， 切象眼塊；青豆煮熟， 備用。
2．將新鮮魚肉片成10釐米長， 5釐米寬， 0.5釐米厚的片， 用刀尖將筋挑斷， 加適量精鹽、胡椒粉、檸檬汁、葡萄酒拌勻， 醃制入味。
3．把洋蔥、胡蘿蔔去皮洗淨， 芹菜去筋， 將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、紅甜椒， 蘑菇、鮮蘆筍都切成5釐米長的粗絲， 分類放好。
4．將醃上味的魚片平鋪在案板上，
5．在平底鍋內加水， 水深應漫過豎著放的魚卷， 加入檸檬、葡萄酒、洋蔥、芹菜（邊角料）、精鹽、胡椒粉共煮， 水開後， 鍋離火， 立刻下入魚卷， 接著用大火將水燒開， 熟後裝盤， 用土豆泥擠出花樣點綴。
6．在白沙司中加適量煮魚的湯， 放火上， 加適量檸檬汁、葡萄酒、精鹽、胡椒粉調好口味， 放入蛋黃， 調勻後過羅， 燒開後澆在魚卷上。
7．將切成象眼塊的紅甜椒、煮熟的青豆， 擺在土豆泥上點綴。
