對於經常喝酒的朋友來說， 酵母是非常熟悉的。 因為不管是白酒還是啤酒， 它的製造過程中是離不開酵母的， 酵母在其生產過程中所以的也就是發酵作用。 酵母的通除了微生物發酵之外， 還有其他很多。 酵母在生活裡還設有一個常見的表現形式， 那就是酵母粉。 酵母粉如今被用到很過食物的生產過程。
我們人體每天都要攝取一定的食物， 在這之間， 早飯是最重要的。 大家經常拿來當做早飯的有：饅頭、包子、油條等等。 在這些食物的制做過程裡經常都會用到酵母粉。 那麼， 酵母粉的功效和作用都有哪些呢?下面來具體談談。
酵母粉是酵母沒有經過分解， 但酵母浸粉的營養物質得到過分解， 微生物吸收利用的速度和效率更高， 發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多， 酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。 酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多， 都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。
酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物， 它營養豐富， 蛋白質含量高， 並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)， 某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖， 人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素， 富含多種微量元素， 是一種營養價值很高的天然調味劑。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物， 可以保護肝臟， 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化， 並提高人體的免疫力。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
酵母營養分析：
1. 酵母粉富含維生素B群， 素食者常缺乏的B1、B2、B12， 在酵母粉中皆可提供完全的滿足;
2. 酵母菌加入麵團內， 在25～30度溫度條件下， 酵母便利用麵團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長， 將一部分糖分解成二氧化碳和酒精， 使麵團立即膨脹發起， 最後在饅頭等食品中形成大量空泡， 即疏鬆暄軟又具有香氣。
通過這麼多的關於酵母粉的瞭解， 我們應該已經知道了， 其實酵母粉除了可以用作麵團發酵之外， 還有很多其他的作用。 在現實生活裡， 很多朋友閑來無事的時候， 也會自己做包子或饅頭吃， 以後不妨加點酵母粉進去， 你會有意想不到的收穫的。
