皮蛋具有清熱下火的作用， 所以特別適合在夏天食用， 而且皮蛋口感清涼， 香味獨特， 不僅可以即食， 也是製作美味佳餚的好食材， 但是大家都知道， 沒有捂成熟的皮蛋口感生澀， 不但不好吃， 還會灼傷口腔， 下面就教大家三個挑選皮蛋的方法吧。
一看 品質好的皮蛋， 蛋殼呈茶青色， 外殼上的塗料泥身應該完整， 而且有撲鼻的堿味， 如果泥身嚴重脫落或有異味， 就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋， 另一手用食指和中指的背面敲擊， 有彈性為好蛋， 如果硬得像石頭， 就不太好了。 還可以將皮蛋上下搖動，
三切 最後用刀切蛋黃， 不沾刀或少許沾在刀刃上， 而且蛋黃的剖面光潔， 就是好皮蛋。
下面就教大家三款皮蛋做的美食吧。
鮮辣皮蛋
材料：松花皮蛋， 紅辣椒， 青辣椒， 香菇
做法：
1、處理原料， 切塊切丁。
2、爆炒， 放一點點底油就可以了， 食療養生網， 先炸幹辣椒， 然後放青椒， 再放香菇片， 香菇炒幹就可以了~盛盤子裡， 上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末， 醬油， 醋， 還可以放一點香油。
青椒涼拌皮蛋
材料：松花蛋， 朝天椒， 尖椒， 蒜， 生抽， 香醋， 香菜， 香油， 白糖， 芝麻少許。
做法：
1、將辣椒切碎， 放入鍋中略煸待用；
2、取小碗放入香油， 蒜蓉， 生抽， 香醋， 芝麻， 糖， 攪勻成汁；
3、將皮蛋切成塊放入盤中， 放上辣椒碎， 香菜碎， 淋上調味汁；
4、吃時拌勻即可食用。
燒辣椒拌皮蛋
材料：皮蛋1個、青椒3根、醬油適量、醋適量、薑末少許。
做法：
1、將青椒放在爐灶上燒軟晾涼撕成條。
2、皮蛋去灰殼， 洗淨， 去掉外殼， 切成數塊。
3、放入撕好的青椒， 倒入醬油， 醋， 放上薑末， 拌勻食用。
小貼士：燒好的辣椒把黑皮小心的剝乾淨， 最好是在水籠頭底下一邊淋水一邊剝， 這樣就不會辣到手了。
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