秋季， 菊香蟹肥， 正是人們品嘗螃蟹的最好時光。 螃蟹， 肉質細嫩， 味道鮮美， 為名貴水產品。
螃蟹的營養也十分豐富， 蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍， 鈣、磷和維生素A的含量也較高。 秋蟹味美營養高， 但如果吃得不當可能會帶來健康損害。
挑選：離水時吐泡的是活蟹
當螃蟹垂死或已死時， 蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。 組胺為一種有毒的物質。 隨著死亡時間的延長， 蟹體積累的組胺越來越多， 毒氣越來越大， 即使蟹煮熟了， 這種毒素也不易被破壞。
所以， 買蟹一定要選擇活的。 挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面，
但真正的內行看腿就能認出， 雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛， 但僅有此毛而已， 余腿光潔；而公的八隻腿上還有排列如刷的細毛。
烹飪：
清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前， 必須先用水泡一會， 然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。 家庭食用螃蟹， 為了避免八腳脫落、蟹黃流失， 最好以清蒸保持原味。
大閘蟹在清蒸之前， 可以先將大閘蟹燙死， 即等水大開時加上薑和黃酒， 然後把還綁著繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘。 燙蟹是為了去除蟹的土腥味，
注意事項：燙蟹時不宜放入太多蟹， 才能保證燙蟹的水溫。 最後一個步驟就是在蒸籠中蒸蟹， 蒸時需要把蟹肚朝上， 蟹背朝下。
