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營養膳食與健康安排

通常我們說的營養並不是我們直接吃的營養, 而是某一種食物攜帶的營養成分, 我們吃到肚子裡經過消化吸收之後, 滿足身體的所謂某種需求, 其實在傳統的意義上來講, 就是代表著營養成分, 主要分別為蛋白質, 碳水化合物, 脂肪, 維生素等等一系列的, 那麼營養膳食與健康正確的觀念有哪些呢?

通常我們說“營養”, 是指一種東西被吃到肚子裡、消化吸收之後能滿足人體對某種成分的需求。 在傳統上, 就有了“六大營養成分”的說法, 分別是:蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水。 不過, 另一種不符合傳統的“營養”定義的食物成分,

卻引起人們的關注, 這就是膳食纖維。

嚴格說來, 膳食纖維也是碳水化合物。 通常, 人們把膳食纖維分成可溶的和不可溶的兩類。

不可溶纖維除了增加胃腸裡的食物體積, 只具有吸收水的作用。 它們能夠抵抗胃腸消化液的侵襲, 完好無損地到達大腸, 最後排出體外——對人體來說, 因為什麼也沒有提供, 也就沒有“營養”。 不過, 它們大大地幫助了通便。

此外, 這些不提供營養的纖維, 能夠“填飽肚子”, 卻又不提供熱量, 自然也就有助於控制體重。

可溶的纖維對健康更加有用。 它們也不能被消化吸收, 相反, 在經過胃腸的時候, 還能夠帶走一些膽汁, 從而減少體內的膽固醇。 到了大腸, 它們就成為聚居在那裡的腸道細菌的食物。

這些可溶性纖維被細菌“吃掉”的過程被稱為“發酵”, 而發酵產物一定程度上甚至可以增強人體的免疫力。 這樣的纖維被稱為“益生元”, 是現在食品和保健品界的新寵。

許多食物中含有比較多的纖維, 比如各種豆、粗糧、蔬菜以及一些水果。 但是纖維本身並不好吃。 纖維含量高的那些食物, 不經過精加工口感往往比較差。

抗性澱粉是近二三十年來食品界的一大發現。 它在化學組成上是澱粉, 但是分子結構很特殊, 因而像纖維一樣不會被胃腸內的消化液分解。 它們具有一些不可溶纖維的特性, 也具有一些可溶纖維的特性, 有時候被稱為“第三類膳食纖維”。

與天然膳食纖維相比, 抗性澱粉的口感更好,

也更易於應用到食物中。 但是, 它畢竟經過了工業加工, 不像“天然”的膳食纖維那樣容易得到消費者認同。 從根本上說, 直接從完整的食物中獲得膳食纖維是最好的。 如果不得不吃大量的粗加工食品, 那麼加了膳食纖維的食品也是不錯的選擇。

要調節自己的正常營養膳食, 首先就取決於我們吃的食物方面安排, 一定要有營養對身體有幫助, 這樣的飲食才稱得上是正常的營養膳食, 從根本的角度來講, 直接吃完整的食物, 比起加工的食物要好很多, 另外吃的食物一定要容易消化, 而且不會太生冷或是辛辣。

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