西蘭花營養豐富又美味可口， 一直受到不少人的喜歡， 常見於大眾的餐桌上。 然而， 網上卻流傳了這麼一種說法， 認為西蘭花富含硫苷， 這種物質會水解生成妨礙碘吸收和利用的異硫氰酸鹽， 進而誘發甲狀腺腫大， 這都是真的嗎？
首先， 西蘭花中的確含有硫苷， 具有微弱的致甲狀腺腫作用， 但要說吃西蘭花就會導致甲狀腺腫大肯定是片面的。
只有在血漿中硫氰酸鹽濃度比較高的情況下， 硫苷才會導致甲狀腺腫大。 當攝入硫苷數量不足或者硫苷無法順利轉化為異硫氰酸鹽時， 則無需擔心硫苷會過量危害到甲狀腺。
而要達到這個高濃度需要吃多少西蘭花呢？大概起碼要一次性吃500-1000克， 這個量在日常飲食中通常不會達到， 大家大可不必過慮。
另外， 硫苷水解為異硫氰酸鹽必須要有硫苷酸酶的參與。 有研究表明， 烹調加熱會使蔬菜中的大部分硫苷酸酶失活， 而我們吃西蘭花一般都會經過加熱或是熱燙， 這樣硫苷的轉化率就更低了。
因此， 如果沒有每天連續、大量、生食西蘭花等十字花科蔬菜， 沒有必要擔心會甲狀腺腫大。 另外， 十字花科蔬菜富含的硫苷是目前少數的可以通過膳食攝入就能有效預防癌症的化學物質， 如果放棄不吃， 就十分可惜了。
