東北大拉皮的製作是北方人特有的一種技術， 基本上家家都可以在家裡製作， 東北大拉皮吃起來非常的有嚼勁， 口感嫩滑勁道， 是東北飯桌上常見的一種食物。 東北大拉皮一般我們都選擇涼拌的吃法， 配點黃瓜絲、海帶絲、幹豆腐絲等， 加上各種調料涼拌一下非常的好吃， 不管老少都喜歡吃這道菜。
東北拉皮非常的有營養， 他搭配的食材也都是正能量的食物， 能給我們補充身體所需要的物質。 特別注意東北大拉皮在吃的時候一定要把把它放在水裡拔涼， 這樣才能吃出它勁道的口感。
手工製作拉皮的方法：
製作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個(可用大號的盆代替)、粉鏇子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替)若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。
製作流程：
1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻， 略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬， 這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉鏇子裡， 晃勻。 粉漿的量要掌握好， 粉漿的薄厚要均勻， 以能蓋住盆地為佳， 但不可過厚(約3毫米左右)。
注：在倒入粉漿錢， 最好在粉鏇子底部塗抹一些植物油， 以免涼皮和粉鏇子粘連。
3、煮一大鍋開水， 把粉鏇子放在沸水裡燙一下。 但要注意， 不能讓沸水濺入粉鏇子內部
4、待粉漿稍有凝固後把粉鏇子沉入鍋底燒煮片刻。 這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。
5、把粉鏇子放入冷水槽(或大的冷水盆)中， 稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起後改刀後皆可用薄塑膠袋包裝。
制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝， 最好放置在陰涼通風處保存。 因其不耐儲存， 應儘快食用。
東北拉皮的製作材料：主料：豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿蔔。 輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
東北拉皮的做法：1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;拉皮放入清水泡開。 2、鍋內放油， 將絞肉炒熟至香味出來。 3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。 4、將芝麻醬放入碗內，
其實東北大拉皮的製作也不算麻煩， 大家只要認真學習了就很快能在家製作了。 東北大拉皮可以配上你喜歡吃的食物在一起涼拌， 基本上能夠符合大眾人的口。 東北大拉皮的營養在於它搭配的食物， 它也是夏季一款非常涼爽的菜系， 非常的受東北人們的喜歡。
