我們從食物中攝取到多少營養， 不只取決於食材的營養是否豐富， 我們的烹飪方法也起到很重要的作用， 不恰當的烹飪方法不只讓食物的營養流失， 吃了之後也可能會給身體帶來負擔。
1、錯每天早晨把牛奶倒入鍋中， 大火煮沸
對煮牛奶時， 首先， 加熱要快， 使溫度迅速上升， 千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。 其次， 不要把牛奶煮沸， 看到牛奶表面膨起很多泡沫， 就及時取離火焰中心處， 稍停片刻就可以了。
2、錯煮雞蛋時注入多半鍋水
將雞蛋放入， 煮到水將幹為止， 有的雞蛋甚至已經煮破。 雞蛋若煮不得法，
對雞蛋於冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮2分鐘， 停火後再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老。
3、錯淘米時反復清洗， 直到淘米水清澈為止
對淘米時多放點水， 快速清洗兩次即可。 根據實驗， 大米中的維生素B1， 經一次搓淘後減少70%， 兩次後減少80%。 維生素B1不僅能增進食欲， 還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌， 參與糖的正常代謝。 人體缺少維生素B1， 糖的代謝就會受到影響， 神經細胞的正常活動會出現紊亂。
4、錯經常做一些二次過油的菜肴（先炸再炒）
油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質， 增加罹患癌症的幾率。 而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養素被破壞，
對減少大火熱炒。 改用蒸、鹵、燙、煮等烹調方式。 選擇含單不飽和脂肪多的植物油， 如橄欖油、茶樹油、花生油等。
5、錯常吃剩菜剩飯
反復烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營養素， 包括維生素B群、維生素C、葉酸等， 長期如此會增加心血管疾病的患病幾率。 除此之外， 剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多， 致癌物質隨即增多。 有些人捨不得倒掉高湯或湯汁， 如此會攝取過多高嘌呤食物， 導致尿酸增加， 引起痛風。
對你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。 需要注意的是， 維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營養素遇到熱、光， 容易造成營養流失， 所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，
6、錯先切菜然後洗菜（或將菜浸泡在水中）
對先把蔬菜整個兒浸泡、洗淨， 入鍋前而且不宜沖泡太久， 一般不要超過10分鐘。
7、錯焯菜時冷水下鍋， 炒菜時要慢慢加熱
對焯菜時熱水下鍋， 炒菜時急火快炒。 通過旺火急炒的方法， 可縮短菜肴的加熱時間， 降低食材中營養素的損失率。 例如， 豬肉中含有豐富的維生素B1， 如將豬肉切成絲， 旺火急炒， 其維生素B1的損失率約為13%， 而切成塊用文火燉， 維生素B1的損失率則約為65%。
8、錯丟棄了含維生素最豐盛的部分
對例如， 豆芽菜， 有人只吃下麵的芽而將豆瓣丟掉。 事實上， 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，
9、錯為了多吃水果而榨果汁
對水果還是要吃原果。 每人每天四兩一個的蘋果， 吃一個到一個半就夠了。 如果榨果汁， 一個肯定不夠， 有時候要三四個， 這樣會無形中攝取過多的果糖、葡萄糖， 身體代謝不了， 容易引發疾病。
