炒菜我想大家都不陌生吧， 不過大家也會發現同樣的食材和調料， 每個人做出的菜肴味道都有不同， 為什麼為出現這樣的問題呢?這對於覺的自己炒菜不好吃的朋友們可是個大問題， 所以我們教大家幾個炒菜時的小妙招， 讓我們烹飪出的食物更加美味。
1.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入， 比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2.啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時， 加適量啤酒調拌， 可提味增香。
3.開水點菜炒青菜時， 應用開水點菜， 這樣炒出的菜， 質嫩色佳。 若用一般水點菜， 影響脆口。
如果你用動物油炒菜， 最好在放菜前下鹽， 這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量， 對人體有利。 如果用花生油炒菜， 也必須在放菜前下鹽， 這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌， 而鹽中的碘化物， 可以除去這種有害物質。 為了使炒菜可口， 開始可先少放些鹽， 菜熟後再調味。 如果用豆油、茶油或菜油， 應先放菜、後下鹽， 這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
5.糖醋汁配比不論做什麼糖醋菜肴， 只要按2份糖、1份醋的比例調配， 便可收到甜酸適度的效果。
6.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時， 每盤加入一粒米大的明礬， 能延長結時間， 並使糖絲拉得更長。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶後， 若存放過久， 就會變成“醋”，
8.鮮姜保存
鮮薑埋在經常保持濕潤的黃沙裡， 隨用隨取， 能保存較長時間不壞。
9.芥末辣味的去除
芥末用水調勻(稠膏狀)， 盛在容器裡， 放到火爐上烤， 或上籠屜稍蒸一下， 可除去部分辣味。
10.牛奶菜花更白嫩
炒菜花時， 加1匙牛奶， 會使成品更加白嫩可口。
