膠原蛋白的補充 注意“冷葷菜肴”

豬蹄、雞爪、豬頭肉等食物的美容神話經久流傳， 被很多女性看做補充膠原蛋白的好方法。

但國家高級公共營養師陳承亮表示， 豬蹄美容價值微乎其微， 更別說壯骨， 如果提到營養價值， 也沒有什麼可取之處。

首先將吃下去的豬蹄消化掉就是一大難關。 陳承亮說， 豬蹄中含有大量的結締組織， 結締組織的特點就是結構緻密， 不容易被消化酶侵入而消化掉， 因此豬蹄的消化率很低。

另外， 豬蹄的蛋白質含量約為22%， 豬肉只有13%。 但豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白，

常被大家忽略的是， 豬蹄中的脂肪含量約為19%， 因此用豬蹄熬湯， 表面常有一層浮油， 且豬蹄中的膽固醇含量每100克中便有192毫克， 食用過多極容易增加心腦血管疾病的發病率。

專家提醒， 豬蹄、雞爪、百葉等都是大家很喜歡吃的“冷葷菜肴”， 也是最容易被藥水“美白”的食材， 購買時需注意， 正常的豬蹄不可能通體雪白沒有血絲， 而顏色雪白的白百葉、魷魚、雞爪、魔芋等也有可能被氫氧化鈉或雙氧水處理過。