豆漿的搭配禁忌有道理嗎

只要有人提出“什麼與什麼不能同吃”， 總是能在短時間內廣泛傳播。 關於豆漿的“搭配禁忌”就是如此， 下面來分析最常見的幾個說法。

一、豆漿與雞蛋

“豆漿不能與雞蛋同吃”是關於豆漿的禁忌中流傳最廣的。 這個說法的理由有二：一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物， 能抑制蛋白質的消化， 降低營養價值”;二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合， 形成不被消化的物質， 降低營養價值”。

第一條有點靠譜， 大豆的確含有一些胰蛋白酶抑制物， 會抑制胰蛋白酶的消化作用， 降低對蛋白質的吸收。 我們說豆漿一定要煮熟了喝，

原因之一就是破壞胰蛋白酶抑制物的活性。 如果不這麼做， 那麼不僅是雞蛋， 大豆蛋白自身的消化吸收也會受影響。

第二條純屬以訛傳訛。 胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶， 作用是分解蛋白質。 如果大豆中存在這樣的酶， 純屬是跟自己過不去。 大概是第一個提出這種說法的“專家”沒有看見“胰蛋白酶”後面還有“抑制物”這個詞， 想當然地進行了一番“推理”， 於是就流傳開來。 雞蛋中的“黏性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質。 它本身也是一種蛋白酶抑制物， 可以結合胰蛋白酶使之失去活性。 既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶， 雞蛋的黏性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。 當然， 它還是一種過敏原。 如果豆漿中真有某種成分與它結合，

使之失去活性， 倒是好事。

所以， 豆漿和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物。 加熱的過程除了通常的殺死致病細菌， 還擔負著破壞這些“害群之馬”的任務。

另一條禁忌是“不能用豆漿來沖雞蛋”， 理由跟上面相同。 不過這個結論倒沒錯：熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。 雞蛋中很容易含有一些致病細菌和過敏原。 這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生不良後果。 尤其是那種受人推崇的“走地雞”， 下蛋的環境實在不敢恭維， 通常衛生條件難以保障， 含有致病細菌的可能性就更高。

二、豆漿與糖

許多人喝豆漿喜歡加糖。 而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”， 原因是“紅糖中含有有機酸，

會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉澱， 從而降低營養價值”。 且不說紅糖中含有多少有機酸， 豆漿中本來就沒有什麼鈣， 豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。 既然本來就沒有， 當然也就無所謂“損失”。 而有機酸與蛋白能否結合， 結合之後是否能被消化， 本身也是沒譜的事情。 即便是真的， 紅糖中那點有機酸相對於豆漿中的蛋白質也只是滄海一粟罷了。

還有人說白糖也不要加， 因為“糖在體內轉化成酸， 會結合體內的鈣或者蛋白質， 影響鈣和蛋白質的吸收”。 這種說法更離譜。 糖轉化成酸是在吸收之後， 跟消化道內的鈣和蛋白質沒有碰面的機會。 人體都會攝入碳水化合物， 最後在體內會分解成糖。 如果糖轉化而來的有機酸能有如此破壞性的話，

那麼吃的米飯、饅頭、麵包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。