香辣魷魚絲是一道非常經典的菜肴， 我們自己在家就能製作出香辣魷魚絲來， 因為香辣魷魚絲的製作過程其實非常簡單， 我們只需要幾個步驟就能做出香辣魷魚絲， 那麼香辣魷魚絲有什麼營養價值嗎， 我們常吃香辣魷魚絲是好處多呢， 還是會有什麼的副作用呢?
香辣魷魚絲是一道家常菜， 用到的主要材料當然是魷魚， 香辣魷魚絲有很好的養生功效， 因為我們知道魷魚的營養價值非常的高， 魷魚含有豐富的蛋白質和多種維生素， 魷魚還含有牛磺酸， 所以適合我們食用。
香辣魷魚絲的做法
1、浸漬
取硼酸400克， 食鹽600克， 溶解于40升開水中， 配製成胸有成竹酸鹽水。 將體型大小、色澤一致的幹魚片25千克， 先浸泡在清水中45分鐘左右， 待其複水回軟後取出瀝水， 再入90℃的硼酸鹽水中浸20—25分鐘助發後投入溫水中， 洗除表麵筋膜、汙物， 再入清潔溫水中清洗， 繼續複水軟化， 全部洗好後一起撈出瀝水。 浸泡時間一般不超過2小時， 複水回軟後， 魚片重為50千克左右。
2、調味熟化
1)調味液配製 取桂皮粉50克， 辣椒粉50克， 山椒100克， 花椒粉75克， 加水10升， 煮沸30分鐘過濾， 再用20升開水沖洗濾渣。
兩次濾液合併加入白糖1千克， 精鹽0.75千克， 醬油或一級魚露5升， 糖精和檸檬酸各25克， 過濾後即是香甜魷魚調味液。
2)調味 取香甜調味液26升， 放入不銹鋼鍋煮沸， 投入魚片再煮1小時，
然後， 把魚片和調味液倒進保溫次桶中保溫60--70℃， 等待滾壓撕條。
3、滾壓撕條
從保溫次桶中撈出熟魚片， 放在滾壓機中壓軋2—3次， 使魚片纖維組織鬆散， 然後順纖維方向撕成0.4釐米寬、2釐米
長的魷魚絲條。
4、拌料烘制
香料粉配方：蔥頭粉175克， 蒜頭粉125克， 胡椒粉150克， 辣椒粉100克， 八角粉100克， 花椒粉80克。
取魷魚絲， 按每千克稱取混合香料粉10克， 味精35克， 白糖10克， 混合均勻後拌入絲條中， 攤在烘盤上， 移入紅外線烘箱烘至表面稍幹即止， 讓其回潮。 取白糖30克拌篩在絲條中， 待烘至含水量25%以下時冷卻， 每千克幹品再拌香料粉5克， 裝入缸內密封醃蒸1—2天， 使香料、水分擴散均勻。
上文我們介紹了一道家常菜香辣魷魚絲，
