多吃哪些蔬菜最養生呢？現在人們的生活的節奏一步步的加快， 但是自己的生活環境卻越來越差。 導致現在健康成為人們最主要的問題， 專家指導多吃一些蔬菜可以讓自己的身體更加健康起來的。 那麼哪些蔬菜能説明人們補充所需要的營養呢， 下面下邊就為您介紹哪些蔬菜能夠幫助人們身體所需呀的營養物質。
“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。 ”有一些根莖類食物的營養特徵與冬季的季節特點相吻合， 有助於人們安然過冬。
冬筍解膩
提到冬筍， 不少人會直搖頭：“‘吃一餐筍， 刮三天油’， 實在是沒啥吃頭。
冬筍與春筍、夏筍不同， 它“低調”地長在地下， 尚未破土而出， 營養價值也較高。 冬筍富含多種蛋白質和氨基酸， 搭配各種肉類烹飪， 不但味道更鮮美， 還可以清熱解膩。 此外， 它還富含膳食纖維， 有助消化。
山藥補氣
與冬筍一樣白嫩美味的還有山藥。 俗話說：“冬天吃山藥， 勝過吃補藥。 ”冬天進補吃點山藥， 再合適不過。
山藥披著土褐色的外皮， 貌不驚人， 卻有極佳的補氣效果。 它的澱粉含量很高， 可以為抵禦寒氣提供較多的熱量。 其所含的薯蕷皂苷和膽鹼、黏液質等成分， 不但有利於肌膚保濕， 更有防止心血管系統脂肪沉積的作用。
牛蒡疏風
牛蒡的“外貌”酷似山藥，
每100克牛蒡的胡蘿蔔素含量達到了驚人的390毫克， 遠高於胡蘿蔔， 其蛋白質和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。 牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分， 有一定的抗衰老和降血糖作用。
白蘿蔔清熱
“冬吃蘿蔔賽人參”， 白蘿蔔是冬季餐桌上不可少的菜肴。 白蘿蔔中含有芥辣素， 有一定的消炎清熱作用。 冬天若是貪吃狗肉上火， 出現嗓子疼、鼻塞等症狀， 可以適當吃點白蘿蔔來緩解症狀。
此外， 白蘿蔔中還含有木質素和多種酶， 有一定的降血脂、軟化血管、穩定血壓等作用;其富含的礦物質可以幫助人體提高免疫力， 預防凍瘡等疾病的發生。
蓮藕健胃
蓮藕是也冬季常見的食材之一， 鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質， 各種維生素、礦物質的含量也很豐富。 將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃， 有清熱潤肺的作用。
不過在冬天， 人們更習慣熟吃蓮藕。 煮熟後的蓮藕是溫性的， 可以健脾開胃。 熟藕與排骨同煮， 還有補心生血的作用;吃火鍋時放點蓮藕， 不但可以與青菜寒涼互補， 還可以充當主食。
蔬菜生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配， 對身體更有益處。 如蘿蔔種類繁多， 生吃以汁多辣味少者為好， 但其屬於涼性食物， 陰虛體質者還是熟吃為宜。 有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。 比如， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，
