醬油顏色太深需當心

醬油是市民日常生活中常用的幾大調料之一。 不過， 就是這個常用的調料， 您可不一定瞭解得全面。 面對市場上種類繁多的醬油， 專家指出， 市民要仔細辨認標籤， 吃對正確的醬油。
國內專家介紹， 市場上部分醬油之所以不合格可能多是一些企業為降低成本， 摻水過多， 原料投入較少， 或使用低價的原輔料， 或是企業生產工藝控制不嚴， 發酵時間不足、發酵溫度過高及菌種單一化造成酶分解不夠等， 從而影響氨基酸生成。
那麼， 到底該如何選擇醬油呢？鄭東旖提醒， 選購醬油、食醋時應注意產品顏色。 品質好的， 顏色會稍深一些。 但如果太深了， 則表明其中添加了焦糖色， 香氣、滋味相比會差一些。
具體說來， 選擇醬油時：
首先要仔細看醬油外包裝。 醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆， 是小麥還是麩皮？
看清標籤上的是釀造醬油還是配製醬油。
其中， 釀造醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料， 採用微生物發酵釀制而成的醬油。
配製醬油是以釀造醬油為主體， 與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。 只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液， 即是配製醬油。