維生素C(英語：Vitamin C， 又稱L-抗壞血酸)是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。 抗壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝製造出來， 但是人類是最顯著的例外。 最廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。 在生物體內， 維生素C是一種抗氧化劑， 保護身體免於自由基的威脅， 維生素C同時也是一種輔酶。 其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。
維生素C生理功能：
參與羥化反應：羥化反應是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟， 在羥化過程中， 必須有維生素C參與。
⑴促進膠原合成。 維生素C缺乏時， 膠原合成障礙，
⑵促進神經遞質(5-羥色胺及去甲腎上腺素)合成。
⑶促進類固醇羥化。 高膽固醇患者， 應補給足量的維生素C。
⑷促進有機物或毒物羥化解毒。 維生素C能提升混合功能氧化酶的活性， 增強藥物或毒物的解毒(羥化)過程。
還原作用：維生素C可以是氧化型， 又可以是還原型存在於體內， 所以可作為供氫體， 又可作為受氫體， 在體內氧化還原過程中發揮重要作用。
⑴促進抗體形成。 高濃度的維生素C有助於食物蛋白質中的胱氨酸還原為半胱氨酸， 進而合成抗體。
⑵促進鐵的吸收。 維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易於吸收的二價鐵， 從而促進了鐵的吸收。 此外， 還能使亞鐵絡合酶等的巰基處於活性狀態， 以便有效地發揮作用，
⑶促進四氫葉酸形成。 維生素C能促進葉酸還原為四氫葉酸後發揮作用， 故對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效。
⑷維持巰基酶的活性。
其他功能：
⑴解毒。 體內補充大量的維生素C後， 可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機體的毒害作用。
⑵預防癌症。 許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成， 預防癌症。
⑶清除自由基。 維生素C可通過逐級供給電子而轉變為半去氧抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的過程清除體內超負氧離子(O2 · )、羥自由基(OH · )、有機自由基(R · )和有機過 氧基(ROO · )等自由基;使生育酚自由基重新還原成生育酚， 反應生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酶作用下還原為抗壞血酸。
維生素C過量危害
維生素C使用範圍越來越廣， 用量越來越大;過量濫用可能將維生素C的功變成過， 如體內代謝過程中生成大量草酸， 在腎臟易形成草酸鹽結石。 每日攝入上限為1000mg/d。
維生素c的食物
維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。 蔬菜中， 辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量豐富;水果中， 酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多;在動物的內臟中也含有少量的維生素C。
