高粱， 俗稱蜀黍， 是古老的穀類作物之一。 高粱有多個品種， 按顏色來分有紅、白、黃、褐、黑幾種， 其味甘、澀， 性溫， 入脾、胃經， 具有健脾和胃、溫中消積的功效， 適用於脾胃虛弱、消化不良、便溏腹瀉等人群。
食療功效：預防“癩皮病”
高粱的尼克酸含量雖然比玉米低， 但為游離型， 更易被人體吸收， 因此， 以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病（尼克酸缺乏病）”。 高粱中的單寧含量隨著種皮顏色的加深而增多， 單寧有收斂固脫的作用， 因此， 患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥， 能取得明顯的食療效果。 健康飲食網 foodwang.com
營養吃法：搭配肉和豆製品
高粱的製作方法多樣， 可以煮粥、蒸飯或磨粉用於製作糕、餅等， 普通人群每天推薦食用量不超過30克。 由於高粱的蛋白質中賴氨酸含量較低， 因此需要與肉和豆製品一起食用， 起到蛋白質互補的作用。
吃的禁忌：便秘患者要少食
高粱適用於消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。 正因高粱有收斂固脫的作用， 便秘者應少食或不食高粱， 以免加重病情。
資料補充：每100克高粱中含蛋白質10.4克、脂肪3.1克、碳水化合物74.7克、鈣22毫克、磷329毫克、鐵6.3毫克、尼克酸1.6毫克、硒2.93微克。 除了碳水化合物含量比大米低以外， 高粱中其餘的營養素含量均比大米高。
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