人們一邊相信“牛奶不能和果汁一起喝”， 一邊又相信“牛奶加果汁營養更多”；一邊相信“牛奶和豆漿不能一起喝”， 一邊又相信“植物蛋白和動物蛋白一起喝”。 到底有沒有個准主意啊？
不含防腐劑， 可沒說不含有其他食品添加劑。 抗氧化劑、香精、色素、發色劑、增鮮劑等都有可能在裡面。 也就是說， 不含防腐劑， 並不能保證它是“純天然”狀態。 很多食品天然就是不用防腐劑的， 比如罐頭， 比如一些含鹽和糖極高的食品， 還有一些極幹的食品如速食麵、掛麵等。 因為罐頭已把裡面的細菌和芽孢徹底殺滅，
說法二：“不含人工色素”。
意思是說， 這裡面還是含有色素的， 並不是食品本來的顏色。 只不過這些色素不是合成色素， 而是從天然原材料當中提取出來的。 比如說， 含有一些類胡蘿蔔素的提取物、紅麴色素，
說法三：“不含蔗糖”。
這種宣傳常常見於糊粉類產品、餅乾、點心之類。 它們的包裝上寫著“不含蔗糖”， 也就是說， 不含我們日常吃的白砂糖。 中老年人， 以及糖尿病人， 還有肥胖者， 都容易受到這種表白的吸引。 其實， 這可真是一大陷阱。 這些人追求無蔗糖產品的動機， 是為了控制血糖。 然而， 能讓血糖快速上升的， 遠遠不僅是蔗糖這種東西。 精製澱粉的血糖上升速度已經足夠
快， 以澱粉為原料製作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等， 個個都比蔗糖有過之而無不及。 在那些聲稱“無蔗糖”的產品當中， 經常可以看到這些配料。 糖尿病人要是選擇它們， 那可真不如直接吃大米飯算了。 從營養價值來說， 無蔗糖也不意味著比其他產品營養素含量更高。
說法四：“不含味精”。
西方的產品比較喜歡這樣聲稱， 似乎味精是洪水猛獸。 不過， 的確有少數人對味精中的谷氨酸鈉比較敏感， 會產生一系列不良反應， 於是就有很多所謂不含味精的產品應運而生。 然而， 很多專家提示， 不含有味精， 不等於不含有谷氨酸鈉這種成分，
說法五：“含有水果營養”。
這種宣傳常見於飲料和零食的包裝上。 說這話意味著裡面多少加了點水果或果汁。 但是加了多少呢？這可就搞不清楚啦。 除非你瞪大眼睛仔細地看看包裝側面的那些小字說明， 最後， 沒准發現“原果汁含量≥2.5%”， 也就是說， 這點果汁實在可以忽略不計了。 含有水果營養，也不一定是新鮮的水果了。有些產品中放了一小塊水果，但是這水果經過高溫滅菌，或者本來就是罐頭水果，已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。比如說，果粒優酪乳保質期21天，放了兩星期的水果粒真有那麼大的健康價值嗎？能有那麼濃的香味嗎？喜歡那種產品，無非是喜歡其中的水果香精和糖而已。所謂水果營養，往往只是一種行銷的噱頭，一個美麗的由頭。真那麼喜歡水果營養，為什麼24小時當中不能抽幾分鐘時間給自己吃個鮮水果？
說法六：“含有兩種食品的營養”。
這類宣傳常見於乳飲料和豆漿飲料當中。產品裡既有水果原料，也有牛
奶原料，然後告訴你說，水果營養不夠，牛奶營養也不夠，只有喝它這個產品才夠。很多人信以為真，放棄了純牛奶和鮮水果，讓孩子改喝這些飲料。其實呢？這是被廣告創意人員牽著鼻子走的典型思維悲劇。聰明的消費者倒是不妨反過來想想，事實是這個樣子的：論牛奶營養，它不如純牛奶；論水果營養，它又不如純果汁。甚至，它連50%牛奶加50%水果的營養價值都沒有。裡面牛奶還不到一半，果汁只有五分之一，其中又有增稠劑，又有糖，又有香精等，無非是用這些東西來滿足消費者的口味，讓那些對牛奶口味不滿意、對甜飲料無限熱愛的人們能名正言順地喝甜味的“奶”。說起來真是荒唐。人們一邊相信“牛奶不能和果汁一起喝”，一邊又相信“牛奶加果汁營養更多”；一邊相信“牛奶和豆漿不能一起喝”，一邊又相信“植物蛋白和動物蛋白一起喝”。到底有沒有個准主意啊？好歹自己動動腦子啊，千萬別廣告說什麼就信什麼。
說法七：“高膳食纖維”。
這種宣傳常見於餅乾和甜點。現代人大多嚴重缺乏膳食纖維，連推薦數量的一半也吃不到，所以增加一些纖維供應，的確是件大好事。所以很多熱愛健康的人都會被這樣的詞彙所吸引。甚至有的產品乾脆宣稱，“纖維含量10%”，更讓消費者動心。可惜啊，這些纖維的確存在，只是都被油脂飽和了。這是因為，糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，它們的天性是“粗糙”。那些嗓子眼細的人，習慣于精白細軟的人，很受不了這種粗糙的感覺。3%的纖維含量已經能帶來紮嗓子的感覺，何況是10%呢？可是這些號稱高膳食纖維的產品為什麼還那樣口感出眾，粗而不糙呢？無非是油脂在裡面“潤滑”的效果。纖維的特點是吸油之後就變軟。紙就是纖維素製成的產品。把餐巾紙撕下一小塊，用油浸透，手感是不是馬上就柔軟了很多？撕碎了咽下去都不難。所以，纖維含量越高的產品，通常含脂肪的量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，通常都會用含大量飽和脂肪的氫化植物油或者黃油、豬油、牛油等動物油來打理這些產品。——這哪裡還有健康價值呢？
說法八：“含有維生素C”。
維生素是好東西，特別是人們認知度最高的維生素C，因為被商家賦予了“美容養顏”的功效，幾乎是最吸引女性眼球的一個營養詞彙了。在飲料當中，只要宣稱添加維生素C，就會讓女性趨之若鶩。其實呢，含有維生素C並沒什麼稀罕，也增加不了多少成本。如果只說有維生素，卻不說加了多少，基本上不用指望它，因為它沒打算為其中的含量負責。再說，水果裡除了維生素C還有很多保健成分和營養成分，一些飲料裡除了維生素C什麼好東西都沒有，喝它和吃一粒維生素C小藥片再喝杯白開水沒多大區別，可是小藥片才3分錢，而飲料要好幾塊錢呢，裡面還加了好多的糖和香精，維生素C還可能被降解氧化，其實還不如喝白水加藥片健康。
說法九：“不含膽固醇”。
凡是植物油都不含膽固醇，實在沒什麼值得誇耀之處。說這種看似毫無意義的話，是有意無意地利用消費者的無知，暗示其他油脂產品可能會含有膽固醇，有不公平競爭之嫌。還真有人對我說，只買某種油脂產品，因為它“不含膽固醇”。我說，那其他烹調油會不會有膽固醇呢？她說，那誰知道啊，我就是拿不准嘛……我無語了。都是植物油，哪兒來的膽固醇？除非人工往裡面加動物油……不含膽固醇，並不代表這種油對血脂一定有什麼特殊好處，更不意味著吃這種油不會讓人長胖。比如說，棕櫚油不含膽固醇，但它的飽和脂肪酸比例比豬油還要高。含有膽固醇，也不一定就對健康不好，比如魚油、魚肝油裡就含有膽固醇。無論含不含膽固醇，少吃點油，別吃那些加熱很多次的油，才是最要緊的。
說法十：“純肉無澱粉”。
在肉製品的貨架前常聽到吆喝這句話。沒有澱粉，不等於其中就是純瘦肉，更不等於其中的原料品質比其他產品更高更安全。西式肉製品不太可能有真正意義上的純肉，嘗一口就知道了。純瘦肉加熱做熟之後質地比較緊密，有肉絲的纖維感，而肉製品都水分豐富，連個肉絲都吃不出來，毫無疑問裡面加了大量的保水成分——只不過它們不是澱粉，而是大豆蛋白、植物膠和磷酸鹽之類保水物質。而且，為了讓產品質地柔嫩，切片時切面光滑，肉腸中傳統上都要加入不少肥肉糜來改善口感。沒有澱粉，絕對不意味著其原料中沒有肥肉成分，而肥肉恐怕並不是大部分消費者願意優先購買的原料。總之，無論在哪個國家和地區，無論去超市還是農貿市場，購買食物的時候都需要動動腦子，不能只看廣告或包裝上的各種華麗誘人說辭，否則就容易被商家忽悠。
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含有水果營養，也不一定是新鮮的水果了。有些產品中放了一小塊水果，但是這水果經過高溫滅菌，或者本來就是罐頭水果，已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。比如說，果粒優酪乳保質期21天，放了兩星期的水果粒真有那麼大的健康價值嗎？能有那麼濃的香味嗎？喜歡那種產品，無非是喜歡其中的水果香精和糖而已。所謂水果營養，往往只是一種行銷的噱頭，一個美麗的由頭。真那麼喜歡水果營養，為什麼24小時當中不能抽幾分鐘時間給自己吃個鮮水果？說法六：“含有兩種食品的營養”。
這類宣傳常見於乳飲料和豆漿飲料當中。產品裡既有水果原料，也有牛
奶原料，然後告訴你說，水果營養不夠，牛奶營養也不夠，只有喝它這個產品才夠。很多人信以為真，放棄了純牛奶和鮮水果，讓孩子改喝這些飲料。其實呢？這是被廣告創意人員牽著鼻子走的典型思維悲劇。聰明的消費者倒是不妨反過來想想，事實是這個樣子的：論牛奶營養，它不如純牛奶；論水果營養，它又不如純果汁。甚至，它連50%牛奶加50%水果的營養價值都沒有。裡面牛奶還不到一半，果汁只有五分之一，其中又有增稠劑，又有糖，又有香精等，無非是用這些東西來滿足消費者的口味，讓那些對牛奶口味不滿意、對甜飲料無限熱愛的人們能名正言順地喝甜味的“奶”。說起來真是荒唐。人們一邊相信“牛奶不能和果汁一起喝”，一邊又相信“牛奶加果汁營養更多”；一邊相信“牛奶和豆漿不能一起喝”，一邊又相信“植物蛋白和動物蛋白一起喝”。到底有沒有個准主意啊？好歹自己動動腦子啊，千萬別廣告說什麼就信什麼。
說法七：“高膳食纖維”。
這種宣傳常見於餅乾和甜點。現代人大多嚴重缺乏膳食纖維，連推薦數量的一半也吃不到，所以增加一些纖維供應，的確是件大好事。所以很多熱愛健康的人都會被這樣的詞彙所吸引。甚至有的產品乾脆宣稱，“纖維含量10%”，更讓消費者動心。可惜啊，這些纖維的確存在，只是都被油脂飽和了。這是因為，糧食、豆類中主要含的都是不溶性纖維，它們的天性是“粗糙”。那些嗓子眼細的人，習慣于精白細軟的人，很受不了這種粗糙的感覺。3%的纖維含量已經能帶來紮嗓子的感覺，何況是10%呢？可是這些號稱高膳食纖維的產品為什麼還那樣口感出眾，粗而不糙呢？無非是油脂在裡面“潤滑”的效果。纖維的特點是吸油之後就變軟。紙就是纖維素製成的產品。把餐巾紙撕下一小塊，用油浸透，手感是不是馬上就柔軟了很多？撕碎了咽下去都不難。所以，纖維含量越高的產品，通常含脂肪的量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，通常都會用含大量飽和脂肪的氫化植物油或者黃油、豬油、牛油等動物油來打理這些產品。——這哪裡還有健康價值呢？
說法八：“含有維生素C”。
維生素是好東西，特別是人們認知度最高的維生素C，因為被商家賦予了“美容養顏”的功效，幾乎是最吸引女性眼球的一個營養詞彙了。在飲料當中，只要宣稱添加維生素C，就會讓女性趨之若鶩。其實呢，含有維生素C並沒什麼稀罕，也增加不了多少成本。如果只說有維生素，卻不說加了多少，基本上不用指望它，因為它沒打算為其中的含量負責。再說，水果裡除了維生素C還有很多保健成分和營養成分，一些飲料裡除了維生素C什麼好東西都沒有，喝它和吃一粒維生素C小藥片再喝杯白開水沒多大區別，可是小藥片才3分錢，而飲料要好幾塊錢呢，裡面還加了好多的糖和香精，維生素C還可能被降解氧化，其實還不如喝白水加藥片健康。
說法九：“不含膽固醇”。
凡是植物油都不含膽固醇，實在沒什麼值得誇耀之處。說這種看似毫無意義的話，是有意無意地利用消費者的無知，暗示其他油脂產品可能會含有膽固醇，有不公平競爭之嫌。還真有人對我說，只買某種油脂產品，因為它“不含膽固醇”。我說，那其他烹調油會不會有膽固醇呢？她說，那誰知道啊，我就是拿不准嘛……我無語了。都是植物油，哪兒來的膽固醇？除非人工往裡面加動物油……不含膽固醇，並不代表這種油對血脂一定有什麼特殊好處，更不意味著吃這種油不會讓人長胖。比如說，棕櫚油不含膽固醇，但它的飽和脂肪酸比例比豬油還要高。含有膽固醇，也不一定就對健康不好，比如魚油、魚肝油裡就含有膽固醇。無論含不含膽固醇，少吃點油，別吃那些加熱很多次的油，才是最要緊的。
說法十：“純肉無澱粉”。
在肉製品的貨架前常聽到吆喝這句話。沒有澱粉，不等於其中就是純瘦肉，更不等於其中的原料品質比其他產品更高更安全。西式肉製品不太可能有真正意義上的純肉，嘗一口就知道了。純瘦肉加熱做熟之後質地比較緊密，有肉絲的纖維感，而肉製品都水分豐富，連個肉絲都吃不出來，毫無疑問裡面加了大量的保水成分——只不過它們不是澱粉，而是大豆蛋白、植物膠和磷酸鹽之類保水物質。而且，為了讓產品質地柔嫩，切片時切面光滑，肉腸中傳統上都要加入不少肥肉糜來改善口感。沒有澱粉，絕對不意味著其原料中沒有肥肉成分，而肥肉恐怕並不是大部分消費者願意優先購買的原料。總之，無論在哪個國家和地區，無論去超市還是農貿市場，購買食物的時候都需要動動腦子，不能只看廣告或包裝上的各種華麗誘人說辭，否則就容易被商家忽悠。
本文出自《這樣選購食物最安全》，為出版社授權內容，嚴禁轉載。出版社內容合作請聯繫：
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