蔬菜和水果最重要的作用之一， 就是能向我們人體提供抗氧化劑。
抗氧化劑能夠保護我們不受自由原子基的影響。
我們都知道， 氧氣對我們的生存來講是絕不可缺少的。 但是， 氧氣同時又可以發生若干化學反應， 使其他分子“氧化”。 而這種氧化又會生成自由原子基。 自由原子基是一個相當複雜的概念， 但是簡單地說， 就是它們在化學上是非常不穩定的原子， 會對人體造成各種各樣的危害。 在我們的日常生活中， 種種污染、吸煙、油炸或燒烤食品， 以及太陽中的紫外線等， 都會引發這些自由原子基。
自由原子基與我們人類的很多疾病都有關， 包括癌症、冠心病、早衰等。 自由原子基通過破壞健康細胞， 加速了人體的衰老過程， 並且能夠破壞細胞核中的DNA， 從而引起細胞病變和癌變。
不過， 我們所吃的食物中的抗氧化劑， 恰恰可以避免體內生成自由原子基。 而維生素A、維生素C、維生素E以及微量元素硒和鋅等， 都屬於抗氧化劑。
以上這些成分， 大多含於下列食物中：
維生素A——柳丁等黃色水果；胡蘿蔔、南瓜等蔬菜；魚等。
維生素C——水果(尤其是柑橘類水果)；綠葉蔬菜如椰菜、菜花等；漿果類如草莓、藍莓、覆盆子等；以及馬鈴薯和甜薯等。
維生素E——堅果、種子、鱷梨、蔬菜油、魚油等。
硒——巴西果、金槍魚、捲心菜等。
鋅——南瓜、葵花籽、魚、杏仁等。
營養早餐食譜
燕麥粥：購買有機燕麥加水熬成粥， 上面放上亞麻籽、葵花籽或者芝麻， 另外也可以加上一湯匙無糖果醬或糖楓汁。 芝麻等最好研磨成碎末， 否則它們可能會穿腸而過， 而不被人體所吸收。
玉米片：購買有機玉米片， 通常加入蘋果汁使之變甜， 並配以無污染有機豆奶、牛奶或者羊奶。
全麥麵包：佐以無糖果醬或檸檬醬。 最好選擇不含防腐劑山梨醇的純天然果醬。
多食水果和蔬菜
蔬菜和水果在飲食中是非常重要的。 它們富含大量的營養物質， 包括維生素、礦物質、抗氧化劑和植物纖維等。
維生素和礦物質對人體健康可謂至關重要。 因為如果你的身體中含有人體所必需的營養物質， 那麼你的身體就等於有“保健工具”在進行自我治療。
