沙拉油和調和油的區別

很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒， 習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜， 這種做法是不科學的。 高溫油不但會破壞食物的營養成分， 還會產生一些過氧化物和致癌物質。 建議先把鍋燒熱， 再倒油， 這時就可以炒菜了， 不用等到油冒煙。

“油”是人們每日必吃的食物， 因此它的用法是否科學對人體健康至關重要， 如果使用不當， 日積月累甚至可能引發癌症。 下面來看看沙拉油和調和油的區別吧。

沙拉油俗稱涼拌油， 是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油， 可用於生吃， 因特別適用於西餐"沙拉"涼拌菜而得名。

沙拉油呈淡黃色， 澄清、透明、無氣味、口感好， 用於烹調時不起沫、煙少。 在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生沙拉油除外)， 除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油， 還可以作為人造奶油， 起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

沙拉油一般選用優質油料先加工成毛油， 再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。 沙拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封， 符合食品衛生和安全要求。 不得摻有其它食用油和非食用油， 礦物油。 保質期一般為6個月。 目前市場上供應的沙拉油有大豆沙拉油、菜籽沙拉油、葵花籽沙拉油和米糠沙拉油。

調和油， 又稱高合油， 它是根據使用需要， 將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外) 按比例調配製成的食用油。

調和油透明， 可作溜、炒、煎、炸或涼拌用油。 調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料， 還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。 其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯， 再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。 調和油的保質期一般為12個月。 目前調和油只有企業標準， 沒有國家標準。 今後， 調和油的發展前景是好的， 它將成為消費者喜愛的油品之一。

現在， 一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油， 但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用， 或一段時間用一種油， 下一段時間換另一種油， 因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。