肝臟是脂類合成代謝和分解代謝的中心器官。 正常情況下， 肝臟攝取血中的游離脂肪酸， 合成甘油三脂及少量膽固醇和磷脂， 同時將甘油三脂與載體蛋白或脂蛋白釋放入血液中， 本身並不大量儲存脂肪。
健康人體肝臟含脂肪量約為4%～5%， 其中23是磷脂， 其餘大部分為中性脂肪及少量膽固醇。 如果肝臟內脂肪的分解與合成代謝失去平衡， 或運出發生障礙， 脂肪就會在肝細胞內過量積聚。 當脂肪含量增加至30%以上， 則稱為脂肪肝。
此時， 若在顯微鏡下檢查肝組織， 可見到大約有13的肝細胞有脂肪滴沉著，
脂肪肝是一種可逆性疾病， 如能及時發現， 早期治療是完全可以治癒的。 發生脂肪肝最常見也是最重要的原因， 是營養過剩， 即脂肪和糖攝取過量。
因此， 治療脂肪肝仍須由控制飲食入手， 以減輕體重為原則， 注意飲食營養的合理搭配， 並兼顧適當的藥膳食療。 減輕體重對因病態性肥胖和高脂血症引起的脂肪肝患者尤為適宜。
首先要控制總熱量， 每天的進食量限制到最低限度， 一般可按標準體重每公斤20～25千卡供應。 通過減少熱量供應， 就會促使肥胖者體內多餘的脂肪氧化消耗， 有助於糾正脂肪肝。
下列食物數量表可供參考： 早餐：去脂牛奶250克或煮老雞蛋1個，
同時還應堅持體育鍛練， 可適當進行一些慢步跑、快步走、騎自行車、上下樓梯、游泳等運動， 以消耗體內熱量， 控制體重增長。 其次是注意飲食營養的合理搭配。 除限制脂肪飲食外， 還應以高蛋白、低糖飲食為主， 補充足夠的礦物質和維生素。
一般來講， 每天每公斤體重供應脂肪量以0.5～0.8克為宜， 食糖（含碳水化合物）以2～4克為宜。 可適當多食蛋白質食物， 因為蛋白質可以幫助肝內脂肪的轉變， 並有保持肝細胞和促使已有損傷的肝細胞恢復和再生的作用。
一般情況下， 每天每公斤體重可供應蛋白質1.2～1.5克。 為保持這種營養結構， 就應十分合理地安排食譜。 高蛋白質食品包括豆腐及豆製品、雞蛋、精瘦肉、魚、蝦及脫脂牛奶等。
新鮮蔬菜含多種維生素， 可適量多食， 但進食水果應適當， 因為水果含糖較多。 土豆、芋艿、山藥、粉條等含澱粉多， 也應少食。 為保證低脂肪， 烹調方法亦應講究， 少用煎、炒、炸， 以蒸、煮、燉、拌為主。
按照高蛋白、低脂肪、低糖及多維生素的飲食原則， 還可選用下列食療方法： 1?取生山楂30克， 每日煎水代茶飲， 或飲用山楂沖劑， 每次1包， 一日3次； 2?用兔肉100克， 佐以麻油10克煮食， 一日1次。
3?取大張鮮荷葉切細， 加首烏15克， 水煎後取汁200毫升， 再與粳米50克加少許冰糖， 煮粥食之， 一日1次； 4?以海帶煮豆腐或蘑菇煮豆腐為副食，
