有人計算， 500克大黃魚中含有的蛋白質約等於600克雞蛋或850克豬肉中的含量。 說明蛋白質含量較高。
魚類蛋白質的氨基酸的組成與人體組織蛋白質的組成相似， 富含優質蛋白質， 因此生理價值較高。 此外， 魚肉的肌纖維比較纖細， 組織蛋白質的結構鬆軟， 水分含量較多， 肉質細嫩， 易為人體吸收利用， 對老人、小兒、肝病患者尤為適宜。
據科學家考察， 生活在北極圈的愛斯基摩人是全球冠心病和患癌症最低的民族， 與他們自古以來長年吃魚有關。 1993年英國新聞處（LPS）第273期醫學新聞報導：在魚類脂肪中含有一種物質叫二十碳五烯酸（EPA）。
這種脂肪酸熔點低， 其消化吸收率一般可達95%以上， 不僅有利於肝病患者吸收利用， 而且可以防止低密度膽固醇在血管的沉積， 阻止動脈粥樣化症和冠心病的發生。
近年英國一所大學癌症研究室發現：人體腫瘤可產生一種具有類似激素功能的蛋白， 這種蛋白經血液到達體內脂肪組織後直接使脂肪組織分解。 EPA（二十碳五烯酸）通過直接阻滯這一腫瘤蛋白， 使腫瘤患者消瘦的過程得到逆轉。 提示魚油成分可能阻止腫瘤生長。
由此可見， 多吃點魚對肝病患者是頗多好處的。 但是魚肉和畜肉不同， 其所含水分和蛋白質較多，
