纖維對健康很重要, 日常飲食中要多攝取的觀念一再被強調。 聽起來, 纖維似乎是吃得越多越好。 如果你也這樣想, 那可錯了。
儘管纖維的好處可以列一長串, 包括預防便秘、減低多種癌症風險、降低膽固醇及血脂、幫助控制血糖及體重等。 不過, 目前理想的纖維攝取量是每天20~35克。 因為, 長時間大量攝取纖維會阻礙我們吸收重要的礦物質, 如鈣、鐵、鋅、銅等。 不止如此, 蔬菜(纖維的主要來源之一)裡的草酸、植酸也會影響礦物質的吸收利用。
其次, 纖維容易帶來飽足感, 所以, 當纖維類食物吃得很多, 占了胃容量,