銀杏葉又名白果， 通身是寶， 銀杏果中含有大量的生物活性物質， 具有擴張血管、促進微血管迴圈、增進人體的生理功能；補腎健腦、滋膚美容。 常食之， 可以使肌膚紅潤、細膩。 銀杏葉還有豐富的未名物質-抗衰元素， 青年人是質精神煥發老年人食之保健延年。
白果內含有氫氰酸毒素， 毒性很強， 遇熱後毒性減小， 故生食更易中毒， 一般以綠色的胚部毒性最強。 中毒劑量為10-50顆， 中毒症狀發生在進食白果後1-12小時。 為預防白果中毒， 不宜多吃更不宜生吃白果。 本病多見於兒童。
銀杏中毒(白果中毒) 表現的症狀主要有：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外，
處理方法：急救應洗胃或洗腸導瀉。 靜脈注射生理鹽水或葡萄糖溶液， 以稀釋血中毒濃度及治療脫水， 並可給服蛋清、活性炭。 同時給予對症處理：抽搐者給予鎮痙劑， 面紫紅者給予氧氣， 呼吸興奮劑， 和進行人工呼吸。
中藥急救：①生甘草100克， 水煎服；②白果殼50克， 水煎服；③白果樹皮30克， 水煎服；④射香0.3克， 溫水沖服。
