細菌性食物中毒的基本知識

在各類食物中毒中， 細菌性食物中毒最多見， 占食物中毒總數的一半左右。 細菌性食物中毒具有明顯的季節性， 多發生在氣候炎熱的季節。 這是由於氣溫高， 適合於微生物生長繁殖；另一方面人體腸道的防禦機能下降， 易感性增強。 細菌性食物中毒發病率高， 病死率低， 其中毒食物多為動物性食品。

細菌性食物中毒可分為以下幾類：

感染型：如沙門氏菌屬、變形桿菌屬食物中毒。

毒素型：包括體外毒素型和體內毒素型兩種。 體外毒素型是指病原菌在食品內大量繁殖並產生毒素。 如葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒梭菌中毒。

混和型：以上兩種情況並存。

細茵性食物中毒發生的原因

1）食物在宰殺或收割、運輸、儲存、銷售等過程中受到病菌的污染。

2）被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放， 食品中充足的水分， 適宜的PH及營養條件使致病菌大量繁殖或產生毒素。

3）食品在食用前未燒熟煮透或熟食受到生食交叉污染， 或食品從業人員中帶菌者的污染。

細菌性食物中毒的診斷

一般根據臨床症狀和流行病學特點即可作出臨床診斷， 病因診斷需進行細菌學檢查和血清學鑒定。